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快速 · 2014 年 5 月 29 日

地中海黑橄欖松子沾醬

朋友都覺得我吃的很怪,做的菜也很不台灣家常。女兒的便當,同學也是問:你吃什麼怪東西呀?

晚餐的法國麵包不抹奶油,不加起司,卻去沾一坨黑黑亮亮稠稠的醬……我女兒可以沾到一滴不剩的「愛醬」~

地中海黑橄欖松子沾醬 Kalamata Olive Tapenade

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超馬先生不用跑山跑海的週末,會開車載我們去買麵包。家裡附近其實很多烘焙店,偏偏就要跑大老遠去珠寶盒買,還要選在特定出爐時間點,以防買不到心頭愛。

除了有餡料的麵包外,總會捧一條Baguette。法國麵包各店各有fans,比珠寶盒貴的也不少家,但吃來吃去,就是珠寶盒的老麵口感及香味會讓我一想到就要特別跑去買。

我不好奶油,所以經我手出來的麵包醬料,不會有大蒜麵包這選項。懶的時候,就是單純配Basil Olive Oil, 或者是開一罐法國有年份的古董沙甸魚沾裡面的橄欖油吃(可惜已絕版買不到了!)。

女兒很愛吃hummus配口袋麵包pita bread,台灣卻不流行中東料理,開一家倒一家。越吃不到就越想吃,就像我當初在台灣吃不到像樣的香港菜就只好自己學著做一樣,買不到就自己變出來吧!從hummus到這個Olive醬,吃麵包再也不是一件「隨便吃」的事情了。

3人吃一條法國麵包的量:

材料份量 
去籽黑橄欖20顆
松子1/3杯
蒜頭2瓣
迷迭香1/2茶匙
巴西里1茶匙
初榨橄欖油2湯匙
黑胡椒1/2茶匙

做法:

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1. 黑橄欖瀝乾水份。如黑橄欖有籽要去掉。

    蒜頭去皮。

    如用新鮮香草,洗淨及用廚房紙巾把水吸乾。

    這個醬原版是要用希臘的Kalamata Olive 特大黑橄欖來做的,在台灣不能要求那麼高了,隨手拿冰箱那瓶小黑橄欖吧。

    有新鮮的香草就最好用新鮮的。我家那盆巴西里,上星期晚上瘦弱身軀不敵大雨被淹沒了,只好灑些乾燥的。

2. 松子放平底鍋小火烤至微焦,增加香氣。

    堅果每天都要吃一點啊!

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3. 把所有材料(除橄欖油外)放到食物處理機攪碎,也可以放到大碗中用手持攪拌器攪碎,一邊打一邊加橄欖油調稀。

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4. 攪碎均勻後移到盤子上。

    整理照片時才發現,那4粒松子的擺盤太韓風了,好像是大長今出現過的。

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5. 可抹在法國麵包或梳打餅乾上,或作為墨西哥玉米片的沾醬。

再配一杯champagne or just sparkling wine, (當然還有主菜啦),超馬先生一家三口,一邊吃一邊聊天,一個晚餐不知不覺就過了快3個小時還意猶未盡。

週末的晚上一家人就是要這樣過的。

Posted In: 快速 · Tagged: DIY醬料, 黑色食物

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