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平底鍋, 蔬果, 雞/鴨 · 2014 年 5 月 31 日

韓式涼拌水梨手撕雞

那一年的端午節,開始假期前一天下班飛奔機場趕台灣拍拖的瘋狂生活。住基隆的超馬先生用盡美食來迷惑人心, 五味九孔等海鮮餐後,他在夜市水果攤買了一包梨子……..

我是從水梨開始了解為何台灣被稱為水果王國的。

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又脆又甜的台灣水梨,以前香港是沒有賣的。香港買到的大陸鴨梨、日本水晶梨,梨肉都是幼細的,咬下去是清脆,清甜,鴨梨裡面有時會帶點酸。但我在香港沒有特別愛梨子,肉太細反而較沒有口感,打成果汁倒是愛喝的。

台灣水梨品種很多,名字一大堆,形狀大多像水晶梨圓滾滾,不是西洋梨天津鴨梨或香梨尖型的。我愛吃的水梨,皮呈褐色,有偏黃也有偏綠,肉質較水晶梨粗,咬下去斷裂聲音很大,很脆,帶硬的脆,豪邁的脆,非常清甜,解渴。小的約300gm一個,大的500gm以上。我想,當年我一次至少可以吃到700gm以上。

韓國的水梨也非常有名,韓國菜及醬料的甜味大多來自水梨。具藥效的水梨,符合韓菜從中國學的「醫食同源」原理。在盛產水梨的季節,可多用水梨代替人工味的砂糖,醃肉更是最適合不過!

噢,突然又想起女兒、超馬先生跟我都狂愛的韓國生牛肉,上面的水梨絲跟生牛肉一起吃真是妙極了!

在家不敢做生牛肉,來個拌雞絲吧!

食材:

  • 雞胸肉 1片
  • 蔥1條
  • 白蘿蔔100克
  • 紅蘿蔔 50克
  • 小黃瓜 1 條
  • 水梨半個 150 克
  • 鹽1/2茶匙
  • 淋醬~
  • 蔥花2茶匙
  • 蒜泥2茶匙
  • 醬油2湯匙
  • 醋2湯匙
  • 水2湯匙
  • 糖1.5湯匙
  • 芝麻1茶匙
  • 胡椒粉少許

步驟:

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1. 雞胸肉放在蔥上蒸15分鐘,放涼。

蒸完的雞肉充滿了蔥的香氣,順便去除了冷凍的味道。

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2. 圖中的白蘿蔔,大概用上1/6個。紅蘿蔔是1/4個。

左下就是我上面說的台灣水梨了,這是小size的。

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3. 白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜及水梨用刀或刨絲器切成5cmx0.3cm長細絲。

4. 白蘿蔔加鹽稍為醃軟後,洗去鹽份,將水份擠乾。

    紅蘿蔔放滾水川燙撈起,過冷水後瀝乾。

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5. 水梨絲用淡鹽水泡一下防止褐化,瀝乾水份。

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6. 雞胸肉撕成細絲。

    這個步驟最花時間,還是用手撕最順及撕得漂亮。

    所有切絲材料放冰箱冷藏1小時(可冷藏至上桌前15分鐘)。

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7. 調製醋味淋醬。

外面餐廳點涼拌雞絲大多拌麻醬的,我卻最不愛芝麻醬,每次叫餐廳不要加麻醬,都搞到對方不知如何是好。有的會改拌wasabi還ok,但也是稠稠的。既然要涼拌就應清爽到底(也低卡到底)!這個醬料是從大長今的食譜偷師的,宮廷等級啊!

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8.白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、水梨絲及雞絲混合,淋上醬料,拌均勻後便可上桌。

哈,比麻醬雞絲好吃多了!現在要賺我的錢真不太容易!

九孔、水梨、滷味,20年後超馬先生的幾招還是萬試萬靈!我太好騙了!

那我也用水梨入菜來符合他大熱天多吃涼拌的「指示」!

Posted In: 平底鍋, 蔬果, 雞/鴨 · Tagged: 下酒菜, 涼拌/沙拉, 韓式料理

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