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蔬果 · 2014 年 6 月 25 日

柚子醃蘿蔔

不好炸物的朋友總愛買某家的炸臭豆腐,問她原因,她答案是為了吃搭配的泡菜!韓國吃豬腳,吃炸雞,最後令人留下深刻印象的往往是,附贈的小小一盒透明白淨的醃蘿蔔。

配角低調,卻很搶鏡頭。

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寫了兩篇韓國炸雞,朋友看完說,旁邊的蘿蔔看到就嘴饞!哈,這個不難嘛!

以前我不愛吃香港的醃蘿蔔,覺得不是太酸就太甜,有時蘿蔔醃過之後的氣味也不太好。有次在韓國吃豬腳,搭配的蘿蔔是純白,沒有辣椒辣粉的,白得透光,酸味很溫和,一點也不嗆。微微的甜味,以為在吃水果。後來又吃過柚子絲在上面的,這個又更香甜了。

韓國的醃蘿蔔各家有各家的祕方,我也想找出自己最愛吃的那條「方」。每次做都帶著實驗心情,家裡剛好有什麼柑橘類水果就削點果皮下去,葡萄柚、紅橙都試過,各有風味。不過最萬無一失的,當然就是用韓國的柚子醬了。

材料份量 
蘿蔔400克
紅蘿蔔50克
鹽(蘿蔔出水用)1 1/2茶匙
醃漬醬材料  
鹽1 茶匙
醋1 1/3茶匙
糖1茶匙
韓國柚子醬3湯匙

做法:

柚子醃蘿蔔

柚子醬就是用來泡柚子茶的醬,熱喝冷喝都很好,家裡必備。

柚子醃蘿蔔

1.蘿蔔及紅蘿蔔削皮。白蘿蔔的外圍帶點苦味,皮削深一點可去掉苦味。我奸商,幫蘿蔔削了3層皮。

柚子醃蘿蔔

2. 先確定一下容器的大小。這裡是蘿蔔及紅蘿蔔各半條 ,放入750ml的密封盒。

柚子醃蘿蔔

3. 蘿蔔及紅蘿蔔切薄片。 扇型、半圓、圓型隨自己喜好。如需快入味趕著吃,便要切薄一點,約0.2-0.3cm厚度。偏愛小立方的大口脆感,則要醃一天了。

4. 蘿蔔及紅蘿蔔放入玻璃密封盒,加1.5茶匙鹽醃漬,放進冰箱冷藏一小時,讓蘿蔔出水。

柚子醃蘿蔔

5. 醃漬一個小時後,蘿蔔釋放大量水份。

柚子醃蘿蔔

6. 把容器內的蘿蔔水倒掉,用廚房紙巾或布擠乾蘿蔔水份,放回玻璃密封盒內。

柚子醃蘿蔔

7. 倒入醃漬醬材料,拌均勻。

柚子醃蘿蔔

8.最好用手來抓,確定每一片蘿蔔及紅蘿蔔醬料都有進去。 

   蘿蔔出水後,體積減少了1/5。

柚子醃蘿蔔

9. 放進冰箱冷藏4小時便可。醃漬一天味道更好。放個4-5天也ok。

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這是之前⊕【韓食】韓國辣味炸雞 ⊕篇裡出現的醃蘿蔔,沒用柚子醬,改加重糖,削了很多新鮮葡萄柚的皮下去。論香氣是葡萄柚比柚子醬香,只是第一天吃的時候有輕微葡萄柚的苦味,不過放到第四天,當蘿蔔非常入味時,苦味減低了。

柚子醃蘿蔔

除了當前菜小菜配菜,當零嘴小吃配電視也很健康!

日本也有類似的柚子大根漬,誰先誰後不可考。日本是用日本柚子皮做的,我用了韓國柚子醬就是韓式啦!等中秋時我還打算來個台式限定版!

Posted In: 蔬果 · Tagged: 下酒菜, 涼拌/沙拉, 白色食物, 韓式料理

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