越南涼拌米粉（撈檬）

到越南餐廳點涼拌米粉，送來的總是剛起鍋，熱水也還沒瀝乾的溫熱米粉，吃到一把火！自己做菜很大的原因是，想吃的吃不到啊！

涼拌米粉原意就是吃涼快清爽的。小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、生菜絲各自在嘴巴裡發出清脆的聲音，瀝乾冰水的米粉，冰涼有彈性，醬汁甜鹹酸辣交集，完美的東南亞組合。

台式涼麵也是追尋這快感，沒有人會分不清涼麵跟乾麵的差別吧。

一碗溫熱的米粉，把涼拌所有的美意都毀了。。。。

鋪在米粉上的蔬菜絲遇熱便軟，像半蒸熟的蔬菜，毫無生氣。

溫熱的米粉，彈不到那裡去。

米粉通常水也沒瀝乾，醬汁淋上去掛不住，順著水又流下來，最後吃到是調釋50%後的味道。

酸甜辣醬裡的魚露，越熱後味道會更濃，醬汁失去平衡，怕魚腥味的會誤解了越南食物臭臭的。

想跟老闆投訴嘛，娶了越南妹妹的台灣大叔會拿餐單跟你友善「解釋」，這裡明明寫著乾拌米粉，誰說是涼拌了！

沒關系，就光顧一次買教訓…….不過，十家有九家都是溫拌，教訓彷如一種收集習慣。

1人份：

做法：

1. 材料預備備。越南米粉比台式米粉口感滑嫩兼爽口，大型超市都有賣。蔬菜洗乾淨瀝乾水。

買的時候要注意，澱粉條有分粗細，細的是米粉，也叫米線，就是這食譜用的。另一種0.5cm不到的寬度，是河粉，做牛肉河粉湯用。

2. 酸甜辣醬的做法參考越南酸甜辣醬。這食譜的魚露味道較少一點，不會覺得魚腥味重。

3. 跟著包裝說明做，米粉先冷水泡5分鐘，或熱水泡3分鐘才煮。

4. 鍋子大鍋水燒開（足夠煮米粉的水量），豆芽略燙，取出沖水瀝乾，放碗裡。要吃更原裝越南風味，豆芽菜不用燙，吃生的才道地。

5. 同鍋水下泡好的米粉，煮三分鐘便撈起，沖冷水。

6. 米粉放冰水中備用。這個步驟真的不能省啊！就是要冰冰涼涼的粉才好吃！

7. 小黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、生菜切長絲。生菜可先捲起來再切，張開便是絲了，其他三項可用切蔬果器來刨絲。

8. 不喜歡紅蘿蔔的草味及白蘿蔔的嗆味的話，可把蘿蔔絲放酸甜辣醬中泡3-5分鐘去草味。

9. 花生放塑膠袋裡敲碎，不怕四處彈得無影無蹤招小強。要買炒過的單純鹹味花生，不要加味道（如蒜香，麻辣）的。

10. 米粉瀝乾水，放碗裡豆芽上，然後鋪上小黃瓜、醃漬好的紅白蘿蔔絲、生菜絲、九層塔及花生粉。再放上肉類或炸春卷，我今天是放上前一晚做的魚露豬腳，冰了一晚，yummy! 其實簡單的加點雞絲、肉片，甚至都不要加，這樣吃就很滿足了。大家想吃涼拌米粉時，不就只為了米粉，誰會先想是要春卷還是豬排的？

青檸檬切小塊，又可多備一些豆芽菜及九層塔在旁邊，餐廳都這樣。

11. 淋上酸甜辣醬、擠些檸檬汁，筷子拌均勻，還不趕快吃！

不得不自誇一下，拌的時候已香氣四溢，檸檬、魚露、花生、九層塔的香味讓你有大口吃的衝動！米粉清爽滑口，跟著醬汁滑進嘴裡，蔬菜脆感十足，融合的味道剛剛好！除了花生碎外，一滴油也沒加過，低卡又健康！

為什麼要讓外面餐廳打敗~早應自己做！