越南酸甜辣醬

越南菜不可缺的萬用醬汁！

說萬用，就是沾什麼都是這個醬料，

沙拉用來拌；

春卷、粉卷、薄餅沒有醬就失色不少；

肉串、豬排沾一點去油膩感；

涼拌米粉就是要吃醬汁的味道；

還有……………

大家有發覺每家越南餐廳的酸甜辣醬味道不完全相同嗎？這是一個自行調出來的醬料，每家用料及配方各有不同。每天新鮮做，跟一次做一大桶用幾天也有差別。試想想，檸檬汁是剛擠的香，還是放了幾天的香？那不用檸檬改用醋的更不用提「香」這字了！

份量：約500ml

做法：

1. 準備材料，越南或泰國魚露都可。辣椒按個人喜好加減。

魚露跟台灣醬油有什麼分別呢？

魚露是魚的抽取物(如白飯魚)+鹽+糖+水。

醬油是黃豆、黑豆 +鹽+糖+水。

就是魚跟黃豆的分別而已，魚露也就多了個海味，顏色淺咖啡色。

平常炒菜，有時我會用魚露代替醬油，食材便不會被醬油染成深色，也多了個海鮮風味。

2. 蒜頭及辣椒切末，調味料一一量好。

魚露還蠻鹹的，所以要加不少砂糖來平衡。越南味為什麼世界各地受歡迎，從醬汁就可看出奧妙，甜、鹹、酸、辣、香，共冶一爐，柔和不過嗆的風味，東方、西方都容易接受。

3. 玻璃瓶洗淨瀝乾水，先放入乾的材料，再倒進液體的。

4. 關緊瓶蓋，把瓶子上下搖動至砂糖溶掉。

5. 放置30分鐘讓味道融合。放冰箱可保存7天。

醬汁做好了，第一想到用在什麼菜式上面呢？

冷藏過的醬汁冰冰涼涼，拌進米粉酸辣味讓人吃個不停！這一瓶大概可以給6碗涼拌米粉用。

越南涼拌米粉參考：越南涼拌米粉

還是沾肉串？

有沒覺得，這瓶親手做的醬汁比外面餐廳的更香？