越南菜不可缺的萬用醬汁!

說萬用,就是沾什麼都是這個醬料,
沙拉用來拌;
春卷、粉卷、薄餅沒有醬就失色不少;
肉串、豬排沾一點去油膩感;
涼拌米粉就是要吃醬汁的味道;
還有……………
大家有發覺每家越南餐廳的酸甜辣醬味道不完全相同嗎?這是一個自行調出來的醬料,每家用料及配方各有不同。每天新鮮做,跟一次做一大桶用幾天也有差別。試想想,檸檬汁是剛擠的香,還是放了幾天的香?那不用檸檬改用醋的更不用提「香」這字了!
份量:約500ml
材料 | 份量 | |
蒜頭 | 2 | 瓣 |
小辣椒 | 2 | 根 |
魚露 | 1/2 | 杯 |
青檸檬 | 1/4 | 杯 |
糖 | 3/4 | 杯 |
冷開水 | 1 | 杯 |
做法:

1. 準備材料,越南或泰國魚露都可。辣椒按個人喜好加減。
魚露跟台灣醬油有什麼分別呢?
魚露是魚的抽取物(如白飯魚)+鹽+糖+水。
醬油是黃豆、黑豆 +鹽+糖+水。
就是魚跟黃豆的分別而已,魚露也就多了個海味,顏色淺咖啡色。
平常炒菜,有時我會用魚露代替醬油,食材便不會被醬油染成深色,也多了個海鮮風味。

2. 蒜頭及辣椒切末,調味料一一量好。
魚露還蠻鹹的,所以要加不少砂糖來平衡。越南味為什麼世界各地受歡迎,從醬汁就可看出奧妙,甜、鹹、酸、辣、香,共冶一爐,柔和不過嗆的風味,東方、西方都容易接受。

3. 玻璃瓶洗淨瀝乾水,先放入乾的材料,再倒進液體的。

4. 關緊瓶蓋,把瓶子上下搖動至砂糖溶掉。

5. 放置30分鐘讓味道融合。放冰箱可保存7天。
醬汁做好了,第一想到用在什麼菜式上面呢?

青木瓜沙拉好嗎?越南青木瓜緞帶沙拉

冷藏過的醬汁冰冰涼涼,拌進米粉酸辣味讓人吃個不停! 這一瓶大概可以給6碗涼拌米粉用。
越南涼拌米粉參考:越南涼拌米粉

還是沾肉串?
有沒覺得,這瓶親手做的醬汁比外面餐廳的更香?
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