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海鮮, 豆腐, 鑄鐵鍋 · 2019 年 7 月 10 日

番茄豆腐魚湯

只需兩條小型的鮮魚,便能煮出一鍋味道濃郁奶白色的港式湯品,是什麼撇步?

夏天喝魚湯,不會像肉湯加重身體的燥熱感;配上健康蔬菜,及有飽足感的豆腐,是絕佳的美容低脂湯品,晚上吃這一鍋就足夠。

台灣的鮮魚湯,常見的是放薑絲透明的魚湯,湯清澈中滿是魚的鮮甜滋味。

香港人的魚湯則講究把魚肉的精華逼出來,把魚肉的蛋白質都滲透進湯裡, 湯色因此變得乳白像加了牛奶去煮的一樣,味道濃厚。

這湯不需像傳統的煲湯煲上2個小時喔!

Only半小時, 便能呈現奶白的湯色!加上微酸的番茄、甜味的紅蘿蔔、 滿滿豆香的豆腐及高纖青菜, 真是營養又好喝到不得了! 而且,這樣一鍋竟不用$100呢!

份量:(2人份)

鍋具:22cm鑄鐵湯鍋

食材 ~

  • 鮮魚 180克
  • 番茄(中型) 2顆
  • 紅蘿蔔 1/2根
  • 板豆腐 1塊
  • 皇宮菜/青江菜/菠菜 數片
  • 薑 3片
  • 沸水 1,000ml
  • 鹽 1/4茶匙
  • 太白粉 適量
  • 油 1茶匙

步驟 :

1.準備食材。番茄切塊,紅蘿蔔削皮切片,豆腐切1.5公分塊。

2.魚擦乾水份,抹上鹽巴及拍上薄薄一層太白粉。

3.鐵鍋燒熱後加油,油熱後把薑片爆香。

4.放下鮮魚煎香,魚保持不要動,避免魚皮沾鍋底容易破。

5.兩面煎至金黃焦香,中途只需翻一次面。

6. 把準備好的滾燙沸水快速倒在鍋裡的魚肉上。(很重要!並不是把魚放入熱水喔!)

7.中大火開蓋煮8分鐘,湯慢慢變成奶白色。(要持續呈現很多泡泡在滾的狀態)

要煮出奶白色的魚湯,要用滾燙的水快速倒在魚上面,魚肉裏的蛋白質和脂肪才會被滾水打散溶入水中,呈現奶白色。

如果只是將煎好的魚放入滾水裡,煮出來的湯還是透明的。

8.加入紅蘿蔔及番茄。

9.續放進豆腐。

10.關蓋中小火煮15-20分鐘。

11.放入青菜燙熟。試味道,視需要可加鹽巴及胡椒粉調味。

12.鮮魚可夾出來沾醬油吃。

13.簡單的材料竟能煲出濃郁的湯!好喝!

最後一個重點是魚一定要買新鮮的,已有腥味的魚,只會煮出一鍋腥臭的湯!加多少酒及胡椒粉都改變不了喔。

Posted In: 海鮮, 豆腐, 鑄鐵鍋 · Tagged: 晚餐, 港式料理, 煲湯, 紅色食物

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