只需兩條小型的鮮魚，便能煮出一鍋味道濃郁奶白色的港式湯品，是什麼撇步？
夏天喝魚湯，不會像肉湯加重身體的燥熱感；配上健康蔬菜，及有飽足感的豆腐，是絕佳的美容低脂湯品，晚上吃這一鍋就足夠。
台灣的鮮魚湯，常見的是放薑絲透明的魚湯，湯清澈中滿是魚的鮮甜滋味。
香港人的魚湯則講究把魚肉的精華逼出來，把魚肉的蛋白質都滲透進湯裡， 湯色因此變得乳白像加了牛奶去煮的一樣，味道濃厚。
這湯不需像傳統的煲湯煲上2個小時喔！
Only半小時， 便能呈現奶白的湯色！加上微酸的番茄、甜味的紅蘿蔔、 滿滿豆香的豆腐及高纖青菜， 真是營養又好喝到不得了！ 而且，這樣一鍋竟不用$100呢！
份量:(2人份)
鍋具：22cm鑄鐵湯鍋
食材 ~
- 鮮魚 180克
- 番茄(中型) 2顆
- 紅蘿蔔 1/2根
- 板豆腐 1塊
- 皇宮菜/青江菜/菠菜 數片
- 薑 3片
- 沸水 1,000ml
- 鹽 1/4茶匙
- 太白粉 適量
- 油 1茶匙
步驟 :
1.準備食材。番茄切塊，紅蘿蔔削皮切片，豆腐切1.5公分塊。
2.魚擦乾水份，抹上鹽巴及拍上薄薄一層太白粉。
3.鐵鍋燒熱後加油，油熱後把薑片爆香。
4.放下鮮魚煎香，魚保持不要動，避免魚皮沾鍋底容易破。
5.兩面煎至金黃焦香，中途只需翻一次面。
6. 把準備好的滾燙沸水快速倒在鍋裡的魚肉上。（很重要！並不是把魚放入熱水喔！）
7.中大火開蓋煮8分鐘，湯慢慢變成奶白色。(要持續呈現很多泡泡在滾的狀態)
要煮出奶白色的魚湯，要用滾燙的水快速倒在魚上面，魚肉裏的蛋白質和脂肪才會被滾水打散溶入水中，呈現奶白色。
如果只是將煎好的魚放入滾水裡，煮出來的湯還是透明的。
8.加入紅蘿蔔及番茄。
9.續放進豆腐。
10.關蓋中小火煮15-20分鐘。
11.放入青菜燙熟。試味道，視需要可加鹽巴及胡椒粉調味。
12.鮮魚可夾出來沾醬油吃。
13.簡單的材料竟能煲出濃郁的湯！好喝！
最後一個重點是魚一定要買新鮮的，已有腥味的魚，只會煮出一鍋腥臭的湯！加多少酒及胡椒粉都改變不了喔。
發佈留言