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蔬果, 鑄鐵鍋 · 2019 年 7 月 13 日

玉米濃湯升級版

玉米濃湯還可以怎樣變化? 速食店的玉米濃湯就能滿足了嗎?

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大家愛吃烤玉米,因為烤過的玉米更甜更香。

同樣道理放到煮濃湯,將玉米粒先烤至微焦,焦糖化的玉米粒不單甜味更濃縮,煮成湯後會散發出堅果香氣,這碗玉米濃湯真是前所未有的好喝!

示範鍋具:

大古22cm(湯鍋+烤盤)雙耳火鍋

開箱文:http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog/post/312567819

份量 (3-4人份)

食材

新鮮玉米 2條

洋蔥(末)1/2顆

培根(1cm段)2片

蒜(末) 2瓣

紅蔥頭(末) 2瓣

牛奶 100ml

鮮奶油 100ml

雞高湯 400ml

橄欖油 2茶匙

鹽 1/8茶匙

黑胡椒 少許

巴西里 少許

步驟:

1. 準備材料

2. 將2條新鮮玉米的玉米粒切下來。直向沿著玉米粒的邊緣切便能完整取下玉米粒。

3. 玉米粒完整不會碎碎,玉米汁便不會大量流失。

4. 玉米粒均勻裹上橄欖油。

5. 大古22cm鑄鐵烤盤中火燒熱,轉小火,下玉米粒鋪平。

(也可將玉米粒鋪平在鋁箔紙上,放進烤箱200度烤15-20分鐘,直至玉米粒表面微焦,中途要翻動。)

 6. 中途翻動玉米粒,直接玉米粒在烤盤上烤至轉棕色的焦色,關火。因玉米粒含糖份,要多翻動玉米粒,掌握好焦糖化但避免底部焦黑。

7. 鑄鐵湯鍋燒熱後轉小火,放入培根塊,炒至焦脆後取出培根。

8. 將培根脆片放廚房紙巾吸油。

9. 利用湯鍋裡的培根油炒蒜末、紅蔥頭末及洋蔥丁,至洋蔥變軟。

10. 加入高湯拌勻,小火煮3分鐘。

11. 倒進大部份烤過的玉米粒進鍋裡(留小部份裝飾),小火煮滾。

12. 加入牛奶及鮮奶油,煮滾後關火。用手持電動攪拌棒把湯裡材料打爛。再度煮熱後,試味道,加鹽及黑胡椒調味。如果覺得湯太濃稠,可加適量水調稀;相反覺得過稀,可煮久一點至湯變濃。

大古的鑄鐵湯鍋耐刮傷,所以直接把手持電動攪拌棒放進鍋裡打就可以了(好棒!),不用像以前把鍋裡的湯倒進另外的碗才能打,倒來倒去好麻煩。

13. 盛碗後,將培根碎、烤過的玉米粒及巴西里放在湯裡裝飾便完成了。

湯的味道非常有層次,引伸出的堅果味驚豔非常,試過就回不去普通的玉米濃湯了!

Posted In: 蔬果, 鑄鐵鍋 · Tagged: 午餐, 晚餐, 煲湯, 西式料理

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