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平底鍋, 影音, 氣炸鍋, 海鮮, 豬 · 2019 年 7 月 18 日

【影音】金錢蝦餅

記憶中蝦餅是唯一一次超馬先生懇求我婆婆做的菜,讓人朝思夢想的菜式,怎可失傳?

金錢蝦餅~收錄於「氣炸鍋零失敗。再升級」CookBook

那是某一年的春節大除夕,早就吵著要吃蝦餅的老孩子回到老家,剛好婆婆正在準備蝦餅,超馬先生就很興奮的投入為小幫手,坐著矮凳,在婆婆身旁一邊親切的聊天,一邊把生的蝦豬肉團左手丟右手,右手丟左手,再輕按一下邊緣,蝦餅便成型了。

當時手機還沒有相機,不然就當下拍下這對溫馨母子的畫面。讓我看到了這一幕,徬彿我也來到超馬先生的少年卻不荒唐的歲月,他跟我一樣,都是下課就跑到廚房跟媽媽聊天,表面幫個小忙,實則等待偷吃的機會乖巧孩子!

這金錢蝦餅,我之前沒吃過。跟泰國的金錢蝦餅從裡的餡到外的炸粉都不一樣。與潮州蝦棗也是差別於炸粉。婆婆是把生的蝦肉團直接裹麵包粉去炸,因為蝦肉已打到起黏性,麵包粉自然會黏得緊緊的,省掉沾麵粉及雞蛋的步驟。效果有點像日本的可樂餅,如很多台灣的食物都是受日本影響一樣。

這蝦餅在台灣的餐廳菜單上也找不到,想吃真的要自己做。臉書粉絲頁中一位基隆朋友看到我po這年菜,也告訴我她婆婆過年過節也會做!看來,這真的是基隆的傳統菜式了,又或許,兩位婆婆認識也不一定!

撒嬌要媽媽做蝦餅這招,也傳承到下一代!哈哈,今年春節就由超馬先生憑兒時記憶復刻為年菜!

唯一讓人詬病的地方是~做太少了!!

看看成份表,真是極簡單,雖是節慶才會出現的菜式,但純樸度也帶有幾分家常菜的風味。舊時媽媽們很少看菜譜,平常聊天的題目就是自己學了什麼菜,然後簡單講解成份及做法,大家邊聽邊默默記著,回家再摸索。這種傳法,一定複雜度有限,否則誰會記得清楚呢?

超馬先生很確定的說,他做的味道及水準,已到達婆婆的水準了。我倒是覺得,比那一年婆婆做的更好吃呢!!長腿女兒為這蝦餅取作「金元餅」,很討喜很應境呢。

味道已很豐富,不用沾醬已讓人吃到停不下來

這次我終於把過程記下來了,陳家的後代,有吃過或沒吃過蝦餅的,以後可跟著食譜做,不需再靠味蕾來記憶了!

這個食譜,可以用油鍋炸,也可以用氣炸鍋炸。食材跟下鍋前塑成蝦餅的步驟都相同,差在最後炸的鍋具而已。

材料(7顆):

  • 蝦仁(去殼)               175克
  • 鹽(清洗蝦仁)             1/2茶匙
  • 豬油板                      1/2湯匙
  • 荸薺                         50克
  • 調味料~
  • 香油                         1/4茶匙
  • 雞粉                         3/4茶匙
  • 白胡椒粉                  少許
  • 麵衣~
  • 市售麵包粉               1杯

【氣炸鍋版】步驟:

  1. 將蝦仁倒入深碗, 清水蓋過蝦仁, 撒上1/2茶匙鹽, 用手搓洗蝦仁, 倒掉水再用水清洗掉一遍,然後瀝乾並再用紙巾擦乾水份。
  2. 取蝦仁用刀身壓扁蝦仁或是拍扁蝦仁成泥狀, 完成後堆成一團, 再用刀背剁幾下(不要用刀刃),將剁好蝦泥放在大型碗盆, 最後用手抓起蝦泥摔打幾下。
  3. 將豬油板切成細末, 越小越好(豬油版冷藏後再切較容易)放入小碗備用。
  4. 荸薺去皮切細末,放入小碗備用。
  5. 將所有調味料依序加入蝦泥碗內拌勻, 再加入豬油板末與荸薺末, 再次拌勻後, 用保鮮膜封好碗盆口. 放入冰箱冷藏 20分鐘。
  6. 麵包粉倒在寬口淺盤(如1杯不夠可再加)
  7. 將冷藏後的蝦泥餡料, 取約1湯匙量, 塑成圓形餅狀,均勻沾上麵包粉。重複此步驟,邊做邊靜置返潮。
  8. 專用煎烤盤刷上一層油,將沾粉蝦餅排入煎烤盤上,不要重疊。噴油在蝦餅上,氣炸鍋設200度炸8分鐘,盛盤。

平底鍋油炸步驟:

  • 蝦泥不要用料理機打或刀背剁過久,吃起來有一絲絲的蝦泥感才是古早味。
  • 鍋子下油,炸油需足夠蓋住蝦餅,以中火炸至兩面金黃,約3分半鐘。不要一次放太多個去炸,讓每個蝦餅周圍有些空間。
    只需炸一次,現炸現吃。

不用等過年,夏天就來當下酒菜吧!

Posted In: 平底鍋, 影音, 氣炸鍋, 海鮮, 豬 · Tagged: 下酒菜, 傳家菜, 台式料理, 小吃, 懷舊菜, 派對, 炸物, 節日

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