記憶中蝦餅是唯一一次超馬先生懇求我婆婆做的菜，讓人朝思夢想的菜式，怎可失傳？
那是某一年的春節大除夕，早就吵著要吃蝦餅的老孩子回到老家，剛好婆婆正在準備蝦餅，超馬先生就很興奮的投入為小幫手，坐著矮凳，在婆婆身旁一邊親切的聊天，一邊把生的蝦豬肉團左手丟右手，右手丟左手，再輕按一下邊緣，蝦餅便成型了。
當時手機還沒有相機，不然就當下拍下這對溫馨母子的畫面。讓我看到了這一幕，徬彿我也來到超馬先生的少年卻不荒唐的歲月，他跟我一樣，都是下課就跑到廚房跟媽媽聊天，表面幫個小忙，實則等待偷吃的機會乖巧孩子！
這金錢蝦餅，我之前沒吃過。跟泰國的金錢蝦餅從裡的餡到外的炸粉都不一樣。與潮州蝦棗也是差別於炸粉。婆婆是把生的蝦肉團直接裹麵包粉去炸，因為蝦肉已打到起黏性，麵包粉自然會黏得緊緊的，省掉沾麵粉及雞蛋的步驟。效果有點像日本的可樂餅，如很多台灣的食物都是受日本影響一樣。
這蝦餅在台灣的餐廳菜單上也找不到，想吃真的要自己做。臉書粉絲頁中一位基隆朋友看到我po這年菜，也告訴我她婆婆過年過節也會做！看來，這真的是基隆的傳統菜式了，又或許，兩位婆婆認識也不一定！
撒嬌要媽媽做蝦餅這招，也傳承到下一代！哈哈，今年春節就由超馬先生憑兒時記憶復刻為年菜！
看看成份表，真是極簡單，雖是節慶才會出現的菜式，但純樸度也帶有幾分家常菜的風味。舊時媽媽們很少看菜譜，平常聊天的題目就是自己學了什麼菜，然後簡單講解成份及做法，大家邊聽邊默默記著，回家再摸索。這種傳法，一定複雜度有限，否則誰會記得清楚呢？
超馬先生很確定的說，他做的味道及水準，已到達婆婆的水準了。我倒是覺得，比那一年婆婆做的更好吃呢！！長腿女兒為這蝦餅取作「金元餅」，很討喜很應境呢。
這次我終於把過程記下來了，陳家的後代，有吃過或沒吃過蝦餅的，以後可跟著食譜做，不需再靠味蕾來記憶了！
這個食譜，可以用油鍋炸，也可以用氣炸鍋炸。食材跟下鍋前塑成蝦餅的步驟都相同，差在最後炸的鍋具而已。
材料(7顆)：
- 蝦仁(去殼) 175克
- 鹽(清洗蝦仁) 1/2茶匙
- 豬油板 1/2湯匙
- 荸薺 50克
- 調味料~
- 香油 1/4茶匙
- 雞粉 3/4茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 麵衣~
- 市售麵包粉 1杯
【氣炸鍋版】步驟：
- 將蝦仁倒入深碗, 清水蓋過蝦仁, 撒上1/2茶匙鹽, 用手搓洗蝦仁, 倒掉水再用水清洗掉一遍,然後瀝乾並再用紙巾擦乾水份。
- 取蝦仁用刀身壓扁蝦仁或是拍扁蝦仁成泥狀, 完成後堆成一團, 再用刀背剁幾下(不要用刀刃),將剁好蝦泥放在大型碗盆, 最後用手抓起蝦泥摔打幾下。
- 將豬油板切成細末, 越小越好(豬油版冷藏後再切較容易)放入小碗備用。
- 荸薺去皮切細末,放入小碗備用。
- 將所有調味料依序加入蝦泥碗內拌勻, 再加入豬油板末與荸薺末, 再次拌勻後, 用保鮮膜封好碗盆口. 放入冰箱冷藏 20分鐘。
- 麵包粉倒在寬口淺盤(如1杯不夠可再加)
- 將冷藏後的蝦泥餡料, 取約1湯匙量, 塑成圓形餅狀,均勻沾上麵包粉。重複此步驟,邊做邊靜置返潮。
- 專用煎烤盤刷上一層油,將沾粉蝦餅排入煎烤盤上，不要重疊。噴油在蝦餅上，氣炸鍋設200度炸8分鐘，盛盤。
平底鍋油炸步驟：
蝦泥不要用料理機打或刀背剁過久，吃起來有一絲絲的蝦泥感才是古早味。 
鍋子下油，炸油需足夠蓋住蝦餅，以中火炸至兩面金黃，約3分半鐘。不要一次放太多個去炸，讓每個蝦餅周圍有些空間。
只需炸一次，現炸現吃。
不用等過年，夏天就來當下酒菜吧！
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