• 首頁
  • 關於
    • About JJ5色廚
    • 活動
    • 聯絡
    • 版權
  • 食譜
    • 食材分類
      • 肉類
        • 雞/鴨
        • 豬
        • 牛/羊
      • 海鮮
      • 米麵
      • 蔬果
      • 蛋&豆腐
      • 麵粉
    • 特殊飲食
      • 快速
        • 烤番茄濃湯
      • 蔬食
    • 鍋具分類
      • 氣炸鍋
      • 萬用鍋
      • 鑄鐵鍋
      • 平底鍋
      • 烤箱
    • 最愛分類
  • 專題
    • 旅遊文
    • 餐廳文
      • 台灣
      • 海外
    • 飲食文化
    • 合作文
  • 著作
  • 媒體

jj5ColorKitchen

jj5色廚

食譜 · 2019 年 7 月 21 日

香港找不到「廣東粥」?!

香港找不到台灣的「廣東粥」,正如四川找不到台灣的「紅燒牛肉麵」一樣。

每次回香港,總會留一餐吃粥。傳統香港粥店分兩類,一類以早餐為主,簡單粥品配著腸粉炒麵油條吃,像台灣的豆漿配蛋餅燒餅包子一樣。另一種主攻午到晚餐的「生滾粥」。隨著香港租金日益高昂,現在大多從早餐賣到宵夜,賺到租金也希望賺到薪水。

IMG_0477 wm

上圖:年初回香港在一家老字號粥店拍下的手寫掛牆餐單。

餐單上第一排的「生滾粥」,做法是先做好大鍋白粥底,然後用一小鍋撈起一人份的粥,放入「生」的材料,與粥一起在火上燒「滾」至熟,食材的鮮味直接溶入綿滑的「粥」內。這類功多的粥,香港人是午餐或晚餐才會點的,料多,一碗便吃飽。

下左圖小鍋煮生滾粥的方法,也是台灣廣東粥的手法,但材料則大不同。香港的通常只有1-2種材料,切成大塊去煮,一邊大口吃料,一邊吃粥,注重單一材料的鮮味。台灣廣東粥強調料多,少則4-5樣,多的到連鎖店一碗粥內有十幾種料,海產、豬肉、蔬菜、蛋類全集在一起,要多熱鬧有多熱鬧!這種多料的台灣特式「廣東粥」,香港是找不到的啊!

0302-00296-005b5 copy

(左圖來源:香港蘋果日報。右圖來源:香港東方日報)

「生滾粥」材料有幾大類,最普遍的是豬內臟(豬肝、豬腰、豬肚、粉腸)粥品,可單選一項內臟,也可點綜合的豬內臟粥~及第粥。有人叫「狀元及第粥」,有人叫「三元及第粥」,又大器又豪華,吃著覺得自己快升官了!其實,及第只是「雜底」(指豬下水)的廣東諧音而已!!

「窩蛋」牛肉粥是指牛肉粥煮好後再打個生蛋在粥上,上桌時雞蛋需保持完整形狀,上右圖則是窩蛋及第粥,跟台灣廣東粥把蛋攪散也不同。

我問愛到香港旅遊的朋友,最難忘,想一吃再吃的美食是什麼?很訝異的,很多回答「粥」!朋友說的粥,是最五花八門的生滾海鮮粥。 像第一張照片的平民小吃店只供應淡水魚的魚片、魚肚肉;有規模的粥店從海魚、蝦球、帶子都有;酒樓餐廳甚至有石班、龍蝦、螃蟹、鮑魚等!海鮮熟成過程中釋放出來的鮮甜味,通通吸進粥裡!!粥有多甜多美味可想而知!

seafood congee

左圖:生滾水蟹粥(來源:香港蘋果日報) 右圖:生滾魚肚粥(來源:香港東方日報)

生滾粥屬高檔粥,平民的粥店,賣的早餐粥是餐單上的第二排,沒特別的稱呼,反正沒說生滾粥,便是這類「各式粥品」了。做法也是先做好一大鍋白粥底,材料大多是本身已熟的,熱粥一燙就熟的,不需再加熱煮熟。材料放碗底,粥一淋上去,灑幾粒蔥花就行了。

IMG_0480 mix

基本的粥品有幾種:

免治牛肉粥:免治是英文minced 的意思,就是生的牛絞肉,滾燙的粥一倒進碗裡便熟了。

艇仔粥:免治牛肉碎、炸脆的米粉 、水發豬皮絲、水發魷魚絲 及炸花生,料多口感豐富。

瘦肉粥:已醃過的豬瘦肉絲。

豬紅粥:豬血粥,採用已調味好的熟豬血塊,這種粥已很少見了。

單一種料是一個價,自由組合的雙拼加幾塊,因材料而異。上左圖是豬紅+牛肉粥,上右圖則是皮蛋+豬紅粥。

早上的粥就是簡簡單單,像台灣的豆漿米漿,甜的鹹的。但配著吃的「小食」(小吃)就精彩了!

IMG_0481 wm

腸粉有包牛肉,叉燒、蝦仁、油條的,但JJ最愛的是最最最基本的蝦米腸粉,又滑又嫩的腸粉,加蝦米蔥花,淋上甜醬油就已經是無敵了,加太多醬料(海鮮醬、芝麻醬、辣醬)反而蓋住原來的味道!

這種老字號的粥店,都有一位活招牌~老師傅坐鎮!

IMG_0483wm

最講究「功夫」的拉布腸粉,高人一定堅持自己來!看這位老爺爺的手,又紅又漲,長年做燙活的痕跡啊!

我想他早已煉成金鋼不壞之手,多熱都無感了吧! 餐單上右下角的小食又是什麼呢?

IMG_20140820wm

油炸的粥店小食統稱油器。油條跟台灣差不多,較有趣的是牛脷酥,牛脷=牛舌,是取其形狀命名,但又不是牛舌餅。說是中式甜甜圈比較容易明白,但質感較紮實,微甜,早上配粥吃一個,午餐可延到下午茶再吃!

下回去香港,除了冰火菠蘿油,出前一丁麵外,早餐去吃個粥吧,香港味道不可缺這一味!

Posted In: 食譜 · Tagged: 小吃, 早餐, 港式料理

You’ll Also Love

鹹酥菇菇~氣炸鍋
核桃奶油
秋栗蓮子烏雞湯

發佈留言 取消回覆

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

Next Post >

【影音】鮭魚五目炊飯

標籤

5色 DIY醬料 一鍋到底 三杯白帶魚 下酒菜 便當 午餐 台式料理 宴客 家常菜 小吃 日式料理 早餐 晚餐 氣炸鍋 沙拉 泰式料理 派對 涼拌/沙拉 港式料理 炸物 烘焙 烤肉 煲湯 甜點 白帶魚卷 白色食物 節日 紅色食物 綠色食物 艾肉客 萬用鍋 蛋糕 西式料理 西班牙松阪豬 豬頸肉 越南料理 輕食 金小萬 防疫食材大補箱 韓式料理 飛利浦 養生 黃色食物 黑色食物

跟著小萬去買菜

https://youtu.be/ZFcOWiGDidc

百貨展演時間表

食譜分類

JJ的課程

近期文章

  • 【中年養生推薦】從怕熱到愛上流汗:排毒讓身體有空間
  • 滑蛋蝦仁【艾肉客】
  • 蔥油雞【艾肉客】

Cooking Shows

【影音】抹茶白巧克力蛋糕

【影音】抹茶白巧克力蛋糕

【影音】泰國咖哩蝦

【影音】泰國咖哩蝦

【影音】蔬菜豬肉串

【影音】蔬菜豬肉串

【影音】鮭魚五目炊飯

【影音】鮭魚五目炊飯

更多影音食譜

Copyright © 2025 jj5ColorKitchen · Theme by 17th Avenue