梅菜蒸肉餅

豬肉姨說蒸肉餅那有人用粗的絞肉的？！！！我很想回她，我才從來沒用過細絞肉做肉餅呢！！

我知道，肉餅用細絞肉，蒸好軟綿綿，小孩老人都愛吃，很好。

我家現在只有年青人跟中年人，牙齒還不錯，都愛吃有口感的食物。

家常菜之所以家家不同，各有特色，讓人懷念，就是每家依照家人喜好量身定做。

我喜歡彈牙的肉餅，就買粗的絞肉，瘦跟肥7:3，豬肉姨平常賣我的黑毛豬，肥肉很有咬勁，不會化成一攤油肥，好的豬肉成就好的肉餅。

細絞肉肉餅，就留到牙齒不好的時候吃，到時又能抱著新鮮感去欣賞軟爛口感的食物。同樣菜式，陪伴著人生各種年代。

5人份

做法：

1. 薑切末。豬肉用醬油、鹽、胡椒粉、清酒、薑末、太白粉醃30分鐘。

我買的豬絞肉有3成肥肉，預估蒸好的肉餅還會濕潤，所以醃的時候沒有加水。如果大家怕肥，瘦肉比例增加，醃豬肉的時候，需慢慢加水讓肉吸收，蒸出來才不會乾，水大概2湯匙，一邊攪一邊慢慢加。

香港媽媽都會說肉餅的豬肉要自己剁才有彈性。小時候黃昏時，鄰居都愛表演剁肉聲合奏曲，砧板都買又圓又厚才耐剁。不知道這年頭誰還會自己剁？

2.梅菜切掉頭的粗莖約1-2cm，不要尾部純葉子(可留下別的菜式用)。

梅菜泡水片刻，減低醃漬過程中的鹽份，再用清水沖乾淨泥沙。

梅菜要買莖多的，莖有脆感。只有葉子的梅菜，適宜梅干扣肉。

3. 莖切小丁，不要超過0.5cm大，儘量小一點，讓梅菜均勻但又高密度分配在肉餅裡。

用糖醃梅菜20分鐘。

4. 梅菜與豬肉混合放深碗，筷子以同一方向攪拌豬肉至起黏性，黏成一團不會沾碗。

這就是不用手剁豬肉，卻有手剁豬肉的口感關鍵！大概攪3分鐘左右便ok，有力氣建議多攪幾下，肉質更彈。

5. 攪好的肉放在深盤，輕輕鋪平，不需用力壓。大火蒸12分鐘，如果用較少的碗，肉餅厚的話，要加長蒸的時間。

6. 蒸好後關火，盤子裡肉餅旁的水不要倒掉，那是美味的肉汁呢。盤子放在鍋中5分鐘讓肉汁回流到肉餅裡面後，就可以熱熱吃了。

美食記者的外甥女難得來嘗她阿姨的家常菜，她說：肉汁豐富美味，有手剁豬肉的彈性。她應該不是敷衍我吧！哈！

長腿女兒說，這肉餅放在便當裡，好吃得很！

記憶中我媽很少甚至沒有用梅菜蒸肉餅，她常做的是鹹蛋蒸肉餅。我不是太愛鹹蛋，也就沒做過。奇怪女兒也不愛吃鹹蛋，我更沒理由使用這高膽固醇食材了。

突然領會，家常菜並不一定等於傳家菜啊！一定要量身打造全家愛吃的菜式，才有資格升等為傳家之作！