情人節，最適合做~看起來搞剛，做起來簡單，吃起來浪漫的甜點來騙情人的！
鬆餅好像是大部份國家都有的甜點。
小時候香港推車的攤販也有，叫”班㦸夾餅”，那是還沒有格子餅的年代吧，小學下課回家路上買一份，裡面抹上如同現在格仔餅的餡~奶油+花生醬+煉乳+砂糖，然後對折，冬天燙燙拿在手上很溫暖。以前沒有給紙袋，一張紙包著，吃太慢奶油會溶化，邊吃醬料邊滴下來。
把鬆餅對折就是夾餅，隨便夾什麼都好吃。（誰說不可以夾烤鴨！）
慢慢下午茶流行吃美國班㦸，大家又學著叫Hotcake，一盤有2大塊，送來時奶油放上面，附上不鏽鋼壺裝的syrup, J媽星期六帶我去美心餐廳下午茶好愛這一味。
又後來流行起24小時供應早餐的美式餐廳，hotcake一客三大塊…………..三大片又單純奶油楓糖而已，看到就飽。
如果三片疊疊樂鬆餅改成銅鑼燒般大小，當三文治夾餡料，三片剛剛好。
除了平底鍋外，像鬆餅要中小火煎的料理，萬用鍋是很好的幫手。買萬用鍋時櫃姐說一台萬用鍋能代替平底鍋、電子鍋、快鍋、壓力鍋，當時還真不完全了解是什麼功能，心裡只為著「安全的電子壓力鍋」的前題來買。用久了，萬用鍋真讓我很多驚喜。
萬用鍋用起來沒什麼油煙，當然也不會發出太重煮菜的味道，同時也相對寧靜，（不用開吵死人的抽油煙機）。
萬用鍋除了壓力烹調功能，還有不少無水烹調模式，最高能到160-165度C，所以平底鍋中火以下能煎的，萬用鍋都勝任。
最基本型的美式鬆餅麵糊：
份量：約8片
麵糊材料：
- 低筋麵粉~ 120克
- 泡打粉~5克
- 鹽~3克
- 砂糖~2湯匙
- 鮮奶~100ml
- 雞蛋~1顆
- 無鹽奶油~1湯匙
- 可加1/2茶匙香草精（我沒加）
步驟：
1. 奶油放室溫至軟，或隔水加熱至軟化。
2. 麵粉及泡打粉過篩後，與鹽、糖混合在深碗裡。
美式鬆餅一定要加baking powder泡打粉才會蓬蓬。
麵糊直接用鬆餅粉, pancake mix來做當然也ok。
3. 鮮奶（室溫）及雞蛋（室溫）拌勻後，倒進步驟2的深碗拌勻。
4. 加進奶油，用打蛋器（手動便可）攪拌均勻至沒有顆粒。
5. 按無水烤雞模式，蓋上鍋蓋（天氣冷蓋鍋蓋比較快熱），加熱後，倒進1又2/3湯匙(約25ml)的麵糊在內鍋中心。因為內鍋是不沾材質，我就低脂一點不加奶油來煎了。
*要先慢慢倒在中央， 接觸到已熱的底部表面麵糊便會稍為定型，接著再繞圈倒完，這樣鬆餅就容易成型，不會快速流到邊緣。
圓型定型後便蓋上鍋蓋（限壓閥轉無水），從倒麵糊開始算三分鐘，當麵糊出現洞洞時，及底部邊緣轉金黃時便可翻面。
6. 登！金黃色的鬆餅，跟平底鍋做的一樣！再煎1分鐘左右便可。
Tips:
1 .因小萬內鍋底部是中心凸的弧形，所以麵糊太稀的話會迅速流到邊緣。如果直接用鬆餅粉，注意麵糊不能水水的。
2. 也因小萬內鍋底部不是平面，建議鬆餅直徑在8cm以內（像銅鑼燒大小），會比較容易煎得整個金黃，如果煎正常美國鬆餅呎吋， 會只有中間金黃。
3. 天氣冷的時候，每次煎完一片，要蓋鍋蓋讓內鍋回到高溫，才能再倒麵糊煎下一片，否則鬆餅表面不會金黃（但還是會熟的。）
7. 灑上糖粉及鋪上草莓片便ok。草莓一顆切3-4片，一層2顆，共6顆。
8.吃的時候倒楓糖液。
除了草莓，還可以藍莓、芒果、奇異果、蜜桃、綜合水果……餐廳menu不是都這樣寫一長串嗎？
我呢，剩下幾片當然是夾奶油+花生醬+煉乳+砂糖，哈哈哈！
如果J媽還在，一定天天叫我做這個給她吃！
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