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萬用鍋, 豬, 食譜 · 2019 年 8 月 1 日

韓國豬腳

在韓國吃過便迷上的韓國豬腳,口感像台灣的萬巒豬腳。 特式在滷汁加入韓國大醬及水果, 豬腳滷好時香氣撲鼻,味道清甜,豬皮Q彈,肉質有嚼勁,吃多少都不會膩。用萬用鍋做韓國豬腳,不用顧火,短時間便能燉煮至軟又入味, 方便省事。

示範型號:HD2195

烹調時間: 60分鐘
3-4人份

食材:

  • 豬前腿                        1300克
  • 滷包~
  • 蘋果/奇異果/洋蔥      各1顆
  • 蒜頭                            10瓣
  • 乾辣椒                        2條
  • 青蔥                            1條
  • 薑                                6公分塊
  • 月桂葉                        2片
  • 肉桂棒或桂皮            1根
  • 八角                            1顆
  • 黑(或白)胡椒粒         1湯匙
  • 咖啡粉                        1湯匙
  • 調味料~
  • 醬油                            400ml
  • 清酒或米酒                200ml
  • 細冰糖/黑糖               各50克
  • 韓國大醬                    2湯匙
  • 玉米糖漿或果糖        100ml
  • 水                                50ml

步驟:

1. 準備食材及智慧萬用鍋HD2195(或HD2141/HD2143)。豬前腿的蹄膀保留整隻,豬腳剁塊。豬的部位也可全選剁塊豬腳 。豬腿連蹄膀大約1.3kg便達到內鍋可放入的上限,如超過此重量要分批滷。
2. 準備滷包材料。蘋果可用水梨代替,奇異果可改用鳳梨。
3. 韓國大醬是黃豆制作的一種味噌。味道與日式味噌有些許分別,也可用日本紅味噌代替。

4. 滷包的材料洗淨切塊後放入滷包。建議分成2-3包,比較能活用內鍋的空間。

5. 豬蹄膀及豬腳洗淨放入內鍋,注水(份量外)蓋過食材。選「烤雞模式」及「開始烹飪」。 開蓋川燙8分鐘去血水後取出,以清水沖掉雜質。如直接加熱水川燙,5分鐘便可。

6. 把豬蹄膀、豬腳、滷包及調味料放入內鍋。如果材料超出內鍋最高水位Max線,可以先把幾塊豬腳取出,選「烤雞模式」及「開始烹飪」,將醬汁燒熱後, 滷包內的洋蔥、蔥及水果會漸漸軟化,便能騰出空間來放入全部豬腳。合蓋上鎖,選「豆類/蹄筋」模式,壓力值降為40kpa,按「開始烹飪」。

  • 7. 完成提示聲響起,解鎖,打開鍋蓋,看到豬皮上閃閃發亮紅褐色醬色,還沒吃就知道滷得非常成功!
  • 8. 取出滷包,倒出醬汁。 醬汁可過濾後冷凍起來再度使用。

將豬腳放涼便可以吃了。蹄膀部位放涼一晚或冷藏後比較好切薄片。

9. 吃的時候可搭配蒜片、青辣椒、 洋蔥、生菜、韓國辣醬一起吃。灑些白芝麻料更添香氣。
10.單吃、配飯、生菜包著不同配料吃,這一大盤豬腳,兩個人竟然吃光光!

小撇步:

  1. 壓力值40KPA滷好的口感接近台灣的萬巒豬腳,有嚼勁。如果是做給長輩吃,或喜歡軟一點的口感,可用原設定的「豆類/蹄筋」壓力值。

Posted In: 萬用鍋, 豬, 食譜 · Tagged: 宴客, 韓式料理

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