萬用鍋, 豬, 食譜 · 2019 年 8 月 1 日

韓國豬腳

在韓國吃過便迷上的韓國豬腳，口感像台灣的萬巒豬腳。特式在滷汁加入韓國大醬及水果，豬腳滷好時香氣撲鼻，味道清甜，豬皮Q彈，肉質有嚼勁，吃多少都不會膩。用萬用鍋做韓國豬腳，不用顧火，短時間便能燉煮至軟又入味，方便省事。

示範型號：HD2195

烹調時間: 60分鐘
3-4人份

食材：

豬前腿 1300克
滷包~
蘋果/奇異果/洋蔥各1顆
蒜頭 10瓣
乾辣椒 2條
青蔥 1條
薑 6公分塊
月桂葉 2片
肉桂棒或桂皮 1根
八角 1顆
黑(或白)胡椒粒 1湯匙
咖啡粉 1湯匙
調味料~
醬油 400ml
清酒或米酒 200ml
細冰糖/黑糖各50克
韓國大醬 2湯匙
玉米糖漿或果糖 100ml
水 50ml

步驟:

1. 準備食材及智慧萬用鍋HD2195(或HD2141/HD2143)。豬前腿的蹄膀保留整隻，豬腳剁塊。豬的部位也可全選剁塊豬腳。豬腿連蹄膀大約1.3kg便達到內鍋可放入的上限，如超過此重量要分批滷。

2. 準備滷包材料。蘋果可用水梨代替，奇異果可改用鳳梨。

3. 韓國大醬是黃豆制作的一種味噌。味道與日式味噌有些許分別，也可用日本紅味噌代替。

4. 滷包的材料洗淨切塊後放入滷包。建議分成2-3包，比較能活用內鍋的空間。

5. 豬蹄膀及豬腳洗淨放入內鍋，注水（份量外）蓋過食材。選「烤雞模式」及「開始烹飪」。開蓋川燙8分鐘去血水後取出，以清水沖掉雜質。如直接加熱水川燙，5分鐘便可。

6. 把豬蹄膀、豬腳、滷包及調味料放入內鍋。如果材料超出內鍋最高水位Max線，可以先把幾塊豬腳取出，選「烤雞模式」及「開始烹飪」，將醬汁燒熱後，滷包內的洋蔥、蔥及水果會漸漸軟化，便能騰出空間來放入全部豬腳。合蓋上鎖，選「豆類/蹄筋」模式，壓力值降為40kpa，按「開始烹飪」。

7. 完成提示聲響起，解鎖，打開鍋蓋，看到豬皮上閃閃發亮紅褐色醬色，還沒吃就知道滷得非常成功！
8. 取出滷包，倒出醬汁。醬汁可過濾後冷凍起來再度使用。

將豬腳放涼便可以吃了。蹄膀部位放涼一晚或冷藏後比較好切薄片。

9. 吃的時候可搭配蒜片、青辣椒、洋蔥、生菜、韓國辣醬一起吃。灑些白芝麻料更添香氣。

10.單吃、配飯、生菜包著不同配料吃，這一大盤豬腳，兩個人竟然吃光光！

小撇步:

壓力值40KPA滷好的口感接近台灣的萬巒豬腳，有嚼勁。如果是做給長輩吃，或喜歡軟一點的口感，可用原設定的「豆類/蹄筋」壓力值。