這個基隆獨有的豬肝腸，是我一輩子吃香腸最奇特的經驗，吃的方法錯了，100分的香腸只剩60分。
我是一個不折不扣的香腸控。
別人去德國，總埋怨德國食物來來去去就是香腸、豬腳跟馬鈴薯，很無趣。而我卻可以在柏林連續7天21餐都吃香腸還不膩（怎會膩？）
只要看到香腸類我都不會放過嚐鮮的機會。
但這個基隆豬肝腸，竟與我糾纏了二十幾年，我才”懂”得欣賞！
第一次吃(20年前)：口感好乾，不喜歡。
第二~五次吃(10年前)：還是一樣的冷冷乾乾的口感，拜拜食物，吃一口就算。
第六次（2年前）: 冬天的某一天老公又從基隆老家帶回豬肝腸，他在烤箱加熱，皮烤得微微焦，
哇哇哇，這是那一家的豬肝腸，那麼的好吃！！！跟以前完全不同！
老公說，吃了幾十年都是同一家。
特別為了豬肝腸跑回去基隆的孝三路。奇貌不揚的路邊攤子。
攤子除招牌豬肝腸外，還有紅燒肉跟滷味，選幾樣回家擺盤便可變出一個前菜拼盤，宴客時蠻有特色的。
一包包的豬肝腸醬汁調味很獨特，每份送一包醬汁，想多要就要自費了。
豬肝腸裡是塊狀的豬肝及豬腿肉，跟德國香腸及我們一般認知的將豬肉絞至糜爛去灌的香腸大不同。外皮的腸衣烤起來是焦脆的，像台式香腸。
提到肝腸，自然想起港式的肝腸。原來基隆豬肝腸的確是從香港師傅學來的，並加以改良。香港的肝腸(香港叫膶腸)用料是一定比例的肥與瘦豬肉與肝臟混合灌進腸衣，從前用用豬肝，現代大多用鴨肝。
我其實沒有很愛港式肝腸，口感粉粉，油也挺多的；只有做成臘味煲仔飯，讓飯粒吸滿油香，才會引起我的興趣。單吃的話，吃1-2片便覺得膩了。
但，基隆的豬肝腸是讓我單吃就停不下來的！發明的師傅把港式肝腸跟台灣香腸的優點結合，每一個進化的點子都切中了台灣人口味。
- 如台灣人愛瘦肉不愛肥肉。所以豬肝腸裡的瘦肉比例比港式肝腸較高。
- 基隆人喜歡爽脆的口感，所以改用扎實的肉塊而非絞肉。
- 台灣人喜歡香腸烤的恰恰，照片中的豬肝腸皮有夠薄，烤至焦脆時咬下去的脆感真是一絕！與臘腸風乾大不同。
- 還有，港式臘腸及肝腸的調味繁複，對愛吃小吃的台灣人味道過濃。基隆的豬肝腸切開後看到的豬肉及豬肝顏色還是蠻天然的，味道清爽。香氣主要來自烤過的腸衣。
- 特調醬汁：除了吃原味，附送的醬料老闆娘非常自豪，秘制的成份我也吃不出來啦，但裡面的辣椒非常有勁的，沾上醬汁後的豬肝腸絕對會讓人搶著吃！
基隆還有另一家豬肝腸，在仁愛市場1F的鹹湯圓店有賣，這家的豬肝腸並不是烤的，風味不同。
孝三路的老闆娘很妙，買的時候總愛問幾個人吃，什麼時候吃？她會勸說不要多買，因為豬肝腸沒有添加防腐劑，所以怕放久會壞，尤其夏季。為免她嚕囌，我總是多報幾個人的份量，買回家冰在冷藏，吃個三天也ok。
如果大家當成一般小吃，買了現場馬上吃，很有可能覺得JJ騙了大家白跑一趟。
記住，一定要烤箱或氣炸鍋重新加熱，就會好吃到飛上天，暗暗唸干嘛聽老闆娘的話買那麼少！
●地址：基隆市仁愛區孝三路65巷7號
●電話：02 2428 3630
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