酸甜辣,夏天好開胃!

颱風來前2天,我加入了永春市場搶青菜阿巴桑的行列。看到平常專賣宜蘭蔬菜的攤販,擺出非常新鮮又大又粗壯的青辣椒,馬上搶一包。

我不知道颱風前有沒有漲價,在家附近這種青辣椒是可遇不可求的。
「老闆,這辣椒辣不辣?」
「一點點而已」。
我知道這問題很多餘,每個人對辣的接受度不同,除非我先問老闆吃麻辣火鍋是點大辣還是小辣。
材料~
- 青辣椒10條(200克)
- 蒜(末) 3瓣
- 醬汁:醬油2.5茶匙,烏醋1湯匙, 白糖1/2湯匙, 鹽少許, 香油少許

這個步驟做完後,代誌大條了!
我的右手食指及中指朝掌心的肉慢慢燒起來…….OMG,真的燒得會痛,馬上泡了白醋,舒緩了一下,又來燒了!
然後干脆握著冰塊,溶了又拿幾塊新的,這招有效。不過,還是要過了兩小時才退燒。
為什麼是右手手指的肉痛呢?切的時候這部位不會碰到呀。
我只能猜想是洗青辣椒時我右手搓洗每一條的表皮…….真有夠笨的,好在沒有揉眼睛。
步驟2: 青辣椒表面水擦乾,鋪平在氣炸鍋煎烤盤上,辣椒兩面噴油。氣炸鍋200度7分鐘。
如果用平底鍋,油熱後放入青辣椒,慢慢煎至表皮微焦便可。

步驟3:氣炸時,切蒜末,調醬汁。

步驟5: 將蒜末放入烘烤鍋,噴少許油,蓋上網蓋(避免蒜末飛起來),氣炸200度2分鐘。

步驟6: 將烤香的蒜末放在虎皮辣椒上,淋上醬汁就完成擺盤。
青辣椒做成虎皮後,表面凹凸不平,更能吸取醬汁,放涼入味後,便是最好吃的時刻了。
這種辣椒真的每條辣度不一,有的後勁很強,吃的時候不覺得很辣,下到肚子時卻慢慢燒起來,讓人又愛又怕燒。所以真的要配主食吃才平衡,又或者跟荷包蛋、皮蛋或肉絲炒在一起便是一道下飯菜了。
如果懼辣,改用不辣青椒跟糯米椒當然也可以。
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