虎皮辣椒

酸甜辣，夏天好開胃！

颱風來前2天，我加入了永春市場搶青菜阿巴桑的行列。看到平常專賣宜蘭蔬菜的攤販，擺出非常新鮮又大又粗壯的青辣椒，馬上搶一包。

我不知道颱風前有沒有漲價，在家附近這種青辣椒是可遇不可求的。

「老闆，這辣椒辣不辣？」

「一點點而已」。

我知道這問題很多餘，每個人對辣的接受度不同，除非我先問老闆吃麻辣火鍋是點大辣還是小辣。

材料~

• 青辣椒10條(200克)
• 蒜(末) 3瓣
• 醬汁：醬油2.5茶匙,烏醋1湯匙, 白糖1/2湯匙, 鹽少許, 香油少許

這個步驟做完後，代誌大條了！

我的右手食指及中指朝掌心的肉慢慢燒起來…….OMG，真的燒得會痛，馬上泡了白醋，舒緩了一下，又來燒了！

然後干脆握著冰塊，溶了又拿幾塊新的，這招有效。不過，還是要過了兩小時才退燒。

為什麼是右手手指的肉痛呢？切的時候這部位不會碰到呀。

我只能猜想是洗青辣椒時我右手搓洗每一條的表皮…….真有夠笨的，好在沒有揉眼睛。

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步驟2: 青辣椒表面水擦乾，鋪平在氣炸鍋煎烤盤上，辣椒兩面噴油。氣炸鍋200度7分鐘。

如果用平底鍋，油熱後放入青辣椒，慢慢煎至表皮微焦便可。

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步驟5: 將蒜末放入烘烤鍋，噴少許油，蓋上網蓋（避免蒜末飛起來），氣炸200度2分鐘。

青辣椒做成虎皮後，表面凹凸不平，更能吸取醬汁，放涼入味後，便是最好吃的時刻了。

這種辣椒真的每條辣度不一，有的後勁很強，吃的時候不覺得很辣，下到肚子時卻慢慢燒起來，讓人又愛又怕燒。所以真的要配主食吃才平衡，又或者跟荷包蛋、皮蛋或肉絲炒在一起便是一道下飯菜了。

如果懼辣，改用不辣青椒跟糯米椒當然也可以。