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平底鍋, 海鮮, 蔬果 · 2019 年 8 月 23 日

泰式柚子海鮮沙拉

每一年都犯的錯誤~明明知道文旦要「辭水」後才又甜又多汁,但一年一度總是等不及一上市就買回家。

「這文旦有點乾,又沒有很甜!」我跟女兒埋怨著。

「您每年都repeat same mistake,文旦一上市就逼不及待買,就不能忍一下,等文旦再熟一點才買!」女兒最愛吃柚子,很懂。

沒關系,反正買來是做沙拉,醬汁調甜一點就好(好會安慰自己)。

材料:

3人份

  • 文旦柚子 1/2 顆
  • 透抽 1 隻,蝦子4-6隻
  • 紫洋蔥(絲) 1/16顆,香菜(碎)1茶匙
  • 炸花生米 2 湯匙
  • 醬汁~魚露1湯匙、檸檬汁1/2湯匙、糖1/2湯匙及蒜末1茶匙拌勻
步驟1. 柚子剝肉放冷藏。紫洋蔥絲泡水減辣後瀝乾。

我用紫洋蔥是為了顏色搭配好看,但紫洋蔥比白洋蔥較嗆辣,將紫洋蔥絲搓洗後,泡冰水放冷藏3小時可減低嗆辣度。

  • 步驟2: 透抽切塊灑少許海鹽,平底鍋倒少許油中火把透抽烤香
  • 步驟3: 蝦仁去殼灑海鹽,在平底鍋中大火煎香後切塊

海鮮也可以用燙的,燙熟後放涼或用冰鎮。我自己喜歡用煎烤的,烤到焦焦,海鮮的香氣才能散發出來。

步驟4: 把煎好的海鮮與柚子及洋蔥絲混合。(這照片是另一次做這道菜,有加小番茄。)
步驟5: 倒入醬汁拌勻,加入香菜及花生米再拌一下便可上桌。

這道菜每年文旦季節都會做,每次的材料也有點變化,得到一些經驗。

  • 單一海鮮整體味道比較單調,只用蝦子的話會吃得有點膩,用2-3樣海鮮更有風味。
  • 小番茄不一定要加,是一種配色效果,味道不會加分。
  • 花生米很重要,沙拉就是要有點脆感及堅果香。
  • 如果文旦不甜,醬汁可多加點糖;相反,很甜的文旦就可以減少醬汁裡的糖量。
  • 吃之前才拌醬汁,避免醬汁把食材泡軟。

今年多買幾箱文旦吧!放個兩個月都沒問題的!

Posted In: 平底鍋, 海鮮, 蔬果 · Tagged: 下酒菜, 泰式料理, 涼拌/沙拉

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