每一年都犯的錯誤~明明知道文旦要「辭水」後才又甜又多汁,但一年一度總是等不及一上市就買回家。

「這文旦有點乾,又沒有很甜!」我跟女兒埋怨著。
「您每年都repeat same mistake,文旦一上市就逼不及待買,就不能忍一下,等文旦再熟一點才買!」女兒最愛吃柚子,很懂。
沒關系,反正買來是做沙拉,醬汁調甜一點就好(好會安慰自己)。
材料:
3人份
- 文旦柚子 1/2 顆
- 透抽 1 隻,蝦子4-6隻
- 紫洋蔥(絲) 1/16顆,香菜(碎)1茶匙
- 炸花生米 2 湯匙
- 醬汁~魚露1湯匙、檸檬汁1/2湯匙、糖1/2湯匙及蒜末1茶匙拌勻

我用紫洋蔥是為了顏色搭配好看,但紫洋蔥比白洋蔥較嗆辣,將紫洋蔥絲搓洗後,泡冰水放冷藏3小時可減低嗆辣度。
步驟2: 透抽切塊灑少許海鹽,平底鍋倒少許油中火把透抽烤香 步驟3: 蝦仁去殼灑海鹽,在平底鍋中大火煎香後切塊
海鮮也可以用燙的,燙熟後放涼或用冰鎮。我自己喜歡用煎烤的,烤到焦焦,海鮮的香氣才能散發出來。


這道菜每年文旦季節都會做,每次的材料也有點變化,得到一些經驗。
- 單一海鮮整體味道比較單調,只用蝦子的話會吃得有點膩,用2-3樣海鮮更有風味。
- 小番茄不一定要加,是一種配色效果,味道不會加分。
- 花生米很重要,沙拉就是要有點脆感及堅果香。
- 如果文旦不甜,醬汁可多加點糖;相反,很甜的文旦就可以減少醬汁裡的糖量。
- 吃之前才拌醬汁,避免醬汁把食材泡軟。
今年多買幾箱文旦吧!放個兩個月都沒問題的!
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