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未分類, 蔬果, 蔬食, 食譜 · 2019 年 8 月 26 日

青醬DIY

不少朋友開始減醣飲食,JJ今天來打一個減醣友善的醬料!

雖然JJ沒有加入減醣行列,但常常被問:「老師,我在限醣中,這個食譜適合吃嗎?」

雞胸、魚跟蝦子、雞蛋這類高蛋白低脂肪的食材,是西式減醣餐中最受歡迎的,而這幾個食材,恰恰都非常適合搭配青醬!

那青醬是否減醣友善呢?

青醬中每一種成份都完全符合減醣飲食要求

來看看做青醬的材料,從屬葉類蔬菜的九層塔,到堅果、乳制品的起司、及大量的初榨橄欖油,青醬中每一樣食材都適合減醣飲食。

材料(完成約1杯的青醬):

  • 九層塔(葉) 1杯
  • 蒜頭(去皮) 1湯匙
  • 核桃、腰果 共30克
  • 乾乳酪 20克
  • 初榨橄欖油 70ml
  • 海鹽 1/4茶匙
  • 黑胡椒 少許
  • 檸檬汁(可略) 1茶匙

乾乳酪:我是用帕瑪森蘿吉諾乾酪Parmigiano–Reggiano,36個月熟成的。在好市多買大塊的比較划算,但當然要常吃的朋友才可能用得完,我最常就是直接刨絲放在蘿蔓生菜上成凱撒沙拉。Citysuper有賣小塊的,約200塊。

步驟1:將乾乳酪切小丁或刨成絲
好市多還有賣塑膠罐裝帕瑪森蘿吉諾乾酪的乾乳酪絲,24個月熟成的。普通超市賣的乾乳酪粉也可以用在青醬裡。
步驟2: 平底鍋不加油,將堅果烘至微焦,產生香氣。

青醬Pesto傳統是用油脂豐富的松子,不過一般家裡很少會有松子,而且價格也是堅果裡面較貴的。除了松子外,其他平易近人的堅果如核桃、腰果、榛果、開心果也可以為青醬帶來堅果香氣,今天我就混合腰果及核桃來做醬。

步驟3: 把蒜頭、堅果、起司、九層塔放進攪拌杯裡,倒入初榨橄欖油。如喜歡帶點酸氣可加入檸檬汁,也可防止青醬氧化。

在義大利,青醬是用新鮮蘿勒(basil)。在台灣,除非在家裡自己種,否則到貴婦超市買2包才夠用,這樣就快$200了。台灣的九層塔味道上雖比蘿勒霸道一點,但味道接近,方便又便宜,$10-15一包就夠用。記得做醬不能用乾蘿勒啊!

除了九層塔,國外還用很多綠色香菜,甚至蔬菜代替。例如巴西里(洋香菜)、菠菜、羽衣甘藍等等。香菜控也可以用香菜來挑戰看看。

青醬裡大量使用初榨橄欖油,油的品質與香氣會直接影響青醬的風味。由於青醬有時會用作沾醬,或三明治的醬料,油的級別必須能生吃的。JJ一向愛用西班牙的冷壓初榨橄欖油,尤以早摘果實及快速裝瓶的油會更愛不措手,一打開瓶子西班牙橄欖油的獨特果香及堅果香撲鼻而來,比葡萄酒更讓我high!

步驟4: 用手持攪拌棒把所有材料打碎成稠狀,也可放進廚神料理機切碎攪拌,最好30秒打完,打過久青醬會變黑。
步驟5: 把打好的醬倒進瓶子,表面淋上一層初榨橄欖油蓋住醬料,冷藏保存7天。
步驟6: 比起外面買的青醬,自己打的顏色更綠更鮮豔。

青醬適合做抹醬,如果用來拌義大利麵,也是煮好麵後,最後拌入醬料就好了。

如果將青醬拿去炒,翠綠的顏色會因九層塔氧化變成帶黃的墨綠色,雖然味道不會被影響,但顏值就大大降低了。

杏胞菇煎香後,沾一點青醬,驚人的味道爆發力

Posted In: 未分類, 蔬果, 蔬食, 食譜 · Tagged: DIY醬料, 綠色食物

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