說到節日,有龍蝦就有氣氛,豪邁大口吃整條龍蝦肉,痛快!

我喜歡吃龍蝦,但只想(只能)在家裡吃。
很多外面餐廳no的原因。
最主要是外面很少吃到好吃的。除了新不新鮮外,我很不喜歡連殼剖半切開的做法。尤其西餐廳用奶油起司焗烤的龍蝦,不見龍蝦味,只有奶味。
硬硬乾乾的蝦肉,黏緊在龍蝦殼裡,刀叉技術再好,也很難完整把龍蝦肉挖出來。
好吧,中餐不用奶焗了,龍蝦生魚片或沙拉+味噌湯如何?這的確是吃到龍蝦甜味的好方法,但有時不想吃冷的啦。還有就是用蒜末去蒸,但也是常常剖半連殼的做法,這料理方式除非龍蝦大隻及肉厚,否則薄薄的肉不管蒸或焗烤都容易過熟。

在台灣比較會考慮點龍蝦是鐵板燒,通常主廚會把整條肉取出來煎,這才吃得到彈性十足的龍蝦肉。

其實家裡做龍蝦比想像中簡單多了。買冷凍的龍蝦尾,電影中龍蝦對你噴尿的畫面絕對不會出現。

解凍後,表面沖洗一下擦乾就可以料理。
今天跟大家示範一個簡單取出龍蝦肉的方法,然後又可以連龍蝦殼烤熟一起上桌的方法。
一步到位是重點,不然肉跟殼分開煮熟會嫌煩;生的殼也不可以跟熟的龍蝦肉一起擺盤呀?如果盤子上只有龍蝦肉、不見龍蝦殼綜影,又很沒feel.
看完這段影片,大家都可以1分鐘不到便處理好龍蝦肉。
幾句話重整。


(如果有腸沙,擦掉即可)。


- 醬汁材料(2隻龍蝦份量)~
- 溶化奶油 30克
- 蒜末 1茶匙
- 檸檬汁 1/4顆
- 紅椒粉 1/4茶匙
- 卡宴辣椒粉 1/4茶匙
除了紅椒粉外,多加一種辣椒粉去平衡味道很重要。如果沒有卡宴辣椒粉,也可以用別辣椒粉的代替。我覺得混合醬汁後,待奶油有一點凝固時再刷在龍蝦肉上,醬汁會”巴”在龍蝦肉上,味道更濃更入味。




這龍蝦咬下去便很感人,醬汁把龍蝦的甜味更提升,龍蝦肉很多汁,非常有彈性。
想一想餐廳的價格,覺得在家裡一人兩隻也一點都不過份。