• 首頁
  • 關於
    • About JJ5色廚
    • 活動
    • 聯絡
    • 版權
  • 食譜
    • 食材分類
      • 肉類
        • 雞/鴨
        • 豬
        • 牛/羊
      • 海鮮
      • 米麵
      • 蔬果
      • 蛋&豆腐
      • 麵粉
    • 特殊飲食
      • 快速
        • 烤番茄濃湯
      • 蔬食
    • 鍋具分類
      • 氣炸鍋
      • 萬用鍋
      • 鑄鐵鍋
      • 平底鍋
      • 烤箱
    • 最愛分類
  • 專題
    • 旅遊文
    • 餐廳文
      • 台灣
      • 海外
    • 飲食文化
    • 合作文
  • 著作
  • 媒體

jj5ColorKitchen

jj5色廚

影音, 快速, 氣炸鍋, 海鮮, 食譜 · 2019 年 12 月 24 日

New!蒜辣烤龍蝦尾~氣炸鍋版(影片)

說到節日,有龍蝦就有氣氛,豪邁大口吃整條龍蝦肉,痛快!

一人一尾,在家用手,用刀叉,用筷子隨自己喜歡

我喜歡吃龍蝦,但只想(只能)在家裡吃。

很多外面餐廳no的原因。

最主要是外面很少吃到好吃的。除了新不新鮮外,我很不喜歡連殼剖半切開的做法。尤其西餐廳用奶油起司焗烤的龍蝦,不見龍蝦味,只有奶味。

硬硬乾乾的蝦肉,黏緊在龍蝦殼裡,刀叉技術再好,也很難完整把龍蝦肉挖出來。

好吧,中餐不用奶焗了,龍蝦生魚片或沙拉+味噌湯如何?這的確是吃到龍蝦甜味的好方法,但有時不想吃冷的啦。還有就是用蒜末去蒸,但也是常常剖半連殼的做法,這料理方式除非龍蝦大隻及肉厚,否則薄薄的肉不管蒸或焗烤都容易過熟。

在台灣比較會考慮點龍蝦是鐵板燒,通常主廚會把整條肉取出來煎,這才吃得到彈性十足的龍蝦肉。

其實家裡做龍蝦比想像中簡單多了。買冷凍的龍蝦尾,電影中龍蝦對你噴尿的畫面絕對不會出現。

好市多的龍蝦尾非常新鮮,一隻約180克重,平均才$400左右

解凍後,表面沖洗一下擦乾就可以料理。

今天跟大家示範一個簡單取出龍蝦肉的方法,然後又可以連龍蝦殼烤熟一起上桌的方法。

一步到位是重點,不然肉跟殼分開煮熟會嫌煩;生的殼也不可以跟熟的龍蝦肉一起擺盤呀?如果盤子上只有龍蝦肉、不見龍蝦殼綜影,又很沒feel.

看完這段影片,大家都可以1分鐘不到便處理好龍蝦肉。

幾句話重整。

用廚房剪刀將龍蝦背部的殼剪開,就可把整條龍蝦肉取出。注意尾巴的肉不用取出。
讓龍蝦肉趴在殼上,看那肉多厚,按下去會回彈!肉身顏色明亮,代表非常新鮮!
(如果有腸沙,擦掉即可)。
每隻龍蝦灑上1/8茶匙鹽巴及少許黑胡椒
把醬汁混合
  • 醬汁材料(2隻龍蝦份量)~
  • 溶化奶油 30克
  • 蒜末 1茶匙
  • 檸檬汁 1/4顆
  • 紅椒粉 1/4茶匙
  • 卡宴辣椒粉 1/4茶匙

除了紅椒粉外,多加一種辣椒粉去平衡味道很重要。如果沒有卡宴辣椒粉,也可以用別辣椒粉的代替。我覺得混合醬汁後,待奶油有一點凝固時再刷在龍蝦肉上,醬汁會”巴”在龍蝦肉上,味道更濃更入味。

把醬料抹在龍蝦肉表面,放入氣炸鍋,噴少許油。
氣炸鍋設定200度9分鐘便剛剛好熟了。

可以灑少許巴西里跟檸檬汁吃。但其實已很入味,什麼都不加已很好吃。
一人一隻,輕輕拉一下尾巴的肉,整條龍蝦肉就完美呈現在眼前。

這龍蝦咬下去便很感人,醬汁把龍蝦的甜味更提升,龍蝦肉很多汁,非常有彈性。

想一想餐廳的價格,覺得在家裡一人兩隻也一點都不過份。

Posted In: 影音, 快速, 氣炸鍋, 海鮮, 食譜 · Tagged: 派對, 節日, 西式料理

You’ll Also Love

炸海苔腐皮卷
核桃奶油
蒜香奶油烤鳳螺
Next Post >

跟著小萬去旅行2019~宜蘭篇~玩樂伴手禮

標籤

5色 DIY醬料 一鍋到底 下酒菜 便當 傳家菜 午餐 台式料理 宴客 家常菜 小吃 懷舊菜 日式料理 早餐 晚餐 氣炸鍋 沙拉 泰式料理 派對 涼拌/沙拉 港式料理 炸物 烘焙 烤肉 煲湯 甜點 白色食物 節日 紅色食物 綠色食物 艾肉客 萬用鍋 萬聖節 蛋糕 蝦子 西式料理 親子 越南料理 野餐 金小萬 開箱文 韓式料理 飛利浦 黃色食物 黑色食物

跟著小萬去買菜

https://youtu.be/ZFcOWiGDidc

百貨展演時間表

食譜分類

JJ的課程

近期文章

  • 滑蛋蝦仁【艾肉客】
  • 蔥油雞【艾肉客】
  • 蒲燒鯛魚蓋飯【艾肉客】

熱門文章

  • 鹹酥菇菇~氣炸鍋
  • Tefal法國特福不沾鍋~太空級防焰 鍋底不易燒黑...
  • New!蒜辣烤龍蝦尾~氣炸鍋版(影片)...

Cooking Shows

【影音】金錢蝦餅

【影音】金錢蝦餅

【影音】炸五花肉

【影音】炸五花肉

【影音】鮭魚五目炊飯

【影音】鮭魚五目炊飯

港式蘿蔔糕

港式蘿蔔糕

更多影音食譜

Copyright © 2023 jj5ColorKitchen · Theme by 17th Avenue