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平底鍋, 快速, 萬用鍋, 蔬果, 豬, 鑄鐵鍋, 食譜 · 2020 年 2 月 3 日

蟲草花肉餅

做過很多肉餅,這個「蟲草花肉餅」顏值最高,黃金蟲草燦爛射出如陽光般的光芒!

肉餅裡的蟲草花末,蒸完變成金黃點點嵌入在肉餅裡,一種不經意的美。

去年Q4週年慶在百貨的料理示範,其中一道是蟲草花薏仁雞湯。

蟲草花薏仁雞湯

現場有獎問答,
「蟲草花到底是什麼來的?
是蟲?是草?是花?以上都不是?」
大多觀眾回答是草。

當我說答案是”菇”的時候,大家都覺得很新奇。

蟲草花在台灣不算流行,應該說,不是一個家常的食材,但常見於餐廳,一般以「黃金蟲草」來為菜命名,又黃金又蟲草,大家都誤以為是名貴的冬蟲夏草。

雖然不是中藥,但與冬菇一樣含有豐富的蛋白質和氨基酸,我在南門市場跟賣南北貨的店家買的,是價格便宜又有滋補功效的好食材。有顧肺、降血醣血壓、抗發炎,增強免疫力,抗氧化功效。

買個$50就可以做幾道菜了。

蟲草花有特別的香氣,有些小朋友不愛香菇過濃的味道,蟲草花淡淡清香容易接受多了。煲湯會釋放燦爛的金黃色,也可以用來蒸雞肉、蒸肉餅。反正平常香菇可做的菜式都可以用蟲草花代替,很好利用。

食材:

  • 豬絞肉 300克
  • 蟲草花 10克
  • 太白粉 1/2茶匙
  • 蔥花 1茶匙

調味料~

  • 醬油 2茶匙
  • 蠔油 1/2湯匙
  • 鹽 1/2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 薑汁 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
步驟1:豬絞肉我選2分肥8分瘦的。蟲草花略泡洗淨。

*蟲草花不宜泡水過久,營養會降低,顏色也會變暗。

步驟2: 把1/2~ 2/3份量的蟲草花切碎,與調味料一起加進豬絞肉裡拌均勻。

*如果像JJ想吃到鬆鬆的肉餅,不想肉餅像貢丸般彈牙的話,豬肉加料後拌均勻即可,不需過份拌到起筋,也不用一直摔打。

步驟3:把肉餅放入深盤,表面鋪上剩餘的蟲草花。炒菜鍋加水燒熱,深盤放蒸架上,蓋上鍋蓋蒸12分鐘。

萬用鍋:內鍋加水一杯,「健康蒸」模式12分鐘。也可以跟米一起用「煮飯」模式在飯面蒸。

電鍋蒸:加水2/3杯蒸

步驟4: 蒸好後開蓋灑上蔥花便完成。
深盤裡的肉汁不需倒掉喔,可以讓肉餅保持濕潤,而且湯汁其實都是肉汁,配飯最好。

平常肉餅大都是配上味道濃的配料,像鹹蛋、醃瓜類;這個蟲草花肉餅給人清新的味覺,單吃也不過鹹,不會讓人不自覺扒入過多的飯喔!

家常菜也可以美美的吃進營養及抵抗力。

Posted In: 平底鍋, 快速, 萬用鍋, 蔬果, 豬, 鑄鐵鍋, 食譜 · Tagged: 便當, 家常菜, 黃色食物

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