「媽媽,這道應該是萬聖節料理吧!」
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夜市跟淡水剛剛流行鹹酥菇時,我好愛買。好像是$50一杯綜合菇,酥酥脆脆很刷嘴。可惜家裡只有我特別愛吃,沒有理由自己在家開一大鍋油來炸幾顆菇獨吃吧。
香菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、雪白菇、金針菇、甚至草菇磨菇都可以裹粉油炸。菇的口感咬起來有肉感,很多素食店賣的菌菇炸物都愛取個很葷的名字。
像”炸里肌”是把杏胞菇切條裹麵糊炸;炸蚵仔酥則是將整顆草菇裹木薯粉炸。
我把杏鮑菇切塊裹木薯粉炸,就像透炸”鹹酥雞”啦!
那炸金針菇呢?
炸雞爪嗎?

這可不是暗黑料理啊!
夜市的鹹酥菇菇一般是加了鹽、胡椒粉、五香粉等等祕方調味料。也不是每個家庭都買那麼多瓶瓶罐罐香料,而且要調對味道也是要憑經驗的,一下子下太重手就壞了一鍋好菇。
這個食譜,只需用一瓶【康寶自然鮮菇粉】就可以做出很好吃的鹹酥菇菇,方便得很,新手也一定會成功。
食材:
- 金針菇 50克
- 杏鮑菇 250克
- 九層塔 適量
- 油 適量
- 乾辣椒末 少許
杏鮑菇醃漬調味料~
- 康寶自然鮮(香菇) 1匙
麵衣~
- 雞蛋 2顆
- 木薯粉 1杯
- 康寶自然鮮(香菇) 2匙







完成聲響,打開氣炸鍋,取出食材、放入杏鮑菇,並重復步驟6。


杏鮑菇吃起來真的跟鹹酥雞很像,最重要當然是氣炸出來一點也不油!
金針菇因為裹上不少木薯粉,炸完像煎餅,而且冷了還是脆的,很驚豔!
也因為以康寶自然鮮(香菇)調味的緣故,菇本身的鮮味更被引出來了。比較外面買的炸菇菇,菇的味道完全沒有被重鹹與調味料蓋過,真是自己做過就不會再想買外面了。