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氣炸鍋, 蔬果, 蔬食, 食譜 · 2020 年 2 月 11 日

鹹酥菇菇~氣炸鍋

「媽媽,這道應該是萬聖節料理吧!」

……………………………

鹹酥杏鮑菇跟金針菇~【康寶自然鮮~香菇風味調味粉】X 飛利浦氣炸鍋 X JJ5色廚 合作食譜

夜市跟淡水剛剛流行鹹酥菇時,我好愛買。好像是$50一杯綜合菇,酥酥脆脆很刷嘴。可惜家裡只有我特別愛吃,沒有理由自己在家開一大鍋油來炸幾顆菇獨吃吧。

香菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、雪白菇、金針菇、甚至草菇磨菇都可以裹粉油炸。菇的口感咬起來有肉感,很多素食店賣的菌菇炸物都愛取個很葷的名字。

像”炸里肌”是把杏胞菇切條裹麵糊炸;炸蚵仔酥則是將整顆草菇裹木薯粉炸。

我把杏鮑菇切塊裹木薯粉炸,就像透炸”鹹酥雞”啦!
那炸金針菇呢?
炸雞爪嗎?

女兒不講我倒不覺得,整理照片時,發現這個角度更有感。
這可不是暗黑料理啊!

夜市的鹹酥菇菇一般是加了鹽、胡椒粉、五香粉等等祕方調味料。也不是每個家庭都買那麼多瓶瓶罐罐香料,而且要調對味道也是要憑經驗的,一下子下太重手就壞了一鍋好菇。

這個食譜,只需用一瓶【康寶自然鮮菇粉】就可以做出很好吃的鹹酥菇菇,方便得很,新手也一定會成功。

食材:

  • 金針菇              50克
  • 杏鮑菇              250克
  • 九層塔              適量
  • 油                     適量
  • 乾辣椒末           少許

杏鮑菇醃漬調味料~

  • 康寶自然鮮(香菇)       1匙

麵衣~

  • 雞蛋                 2顆
  • 木薯粉              1杯
  • 康寶自然鮮(香菇)       2匙
步驟1.   杏鮑菇切塊並抹上康寶自然鮮(香菇), 醃 10 分鐘入味,金針菇可省略此步驟。 
步驟2: 雞蛋打勻並加入 1 匙康寶自然鮮(香菇)拌勻。
步驟3: 木薯粉加入 1 匙康寶自然鮮(香菇)混合成麵衣 。  
步驟4: 將金針菇分成小束,與杏鮑菇分別先後沾上蛋液與麵衣。
步驟5: 沾好麵衣後,平鋪在盤子上 10 分鐘反潮,並於正反面噴油。
步驟6: 將金針菇放入氣炸鍋的煎烤盤上,不要重疊。氣炸鍋設定 190 度 7 分鐘 。
步驟7: 剩1 分鐘時打開氣炸鍋,將九層塔噴油,壓在菇的下面。 
完成聲響,打開氣炸鍋,取出食材、放入杏鮑菇,並重復步驟6。 
步驟8: 在炸好的菇上灑上少許康寶自然鮮(香菇)提味,亦可灑上乾辣椒。 
賣相比裝在紙杯裡好多了!

杏鮑菇吃起來真的跟鹹酥雞很像,最重要當然是氣炸出來一點也不油!

金針菇因為裹上不少木薯粉,炸完像煎餅,而且冷了還是脆的,很驚豔!

也因為以康寶自然鮮(香菇)調味的緣故,菇本身的鮮味更被引出來了。比較外面買的炸菇菇,菇的味道完全沒有被重鹹與調味料蓋過,真是自己做過就不會再想買外面了。

Posted In: 氣炸鍋, 蔬果, 蔬食, 食譜 · Tagged: 小吃, 炸物

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