鹹酥菇菇~氣炸鍋

「媽媽，這道應該是萬聖節料理吧！」

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夜市跟淡水剛剛流行鹹酥菇時，我好愛買。好像是$50一杯綜合菇，酥酥脆脆很刷嘴。可惜家裡只有我特別愛吃，沒有理由自己在家開一大鍋油來炸幾顆菇獨吃吧。

香菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、雪白菇、金針菇、甚至草菇磨菇都可以裹粉油炸。菇的口感咬起來有肉感，很多素食店賣的菌菇炸物都愛取個很葷的名字。

像”炸里肌”是把杏胞菇切條裹麵糊炸；炸蚵仔酥則是將整顆草菇裹木薯粉炸。

我把杏鮑菇切塊裹木薯粉炸，就像透炸”鹹酥雞”啦！
那炸金針菇呢？
炸雞爪嗎？

夜市的鹹酥菇菇一般是加了鹽、胡椒粉、五香粉等等祕方調味料。也不是每個家庭都買那麼多瓶瓶罐罐香料，而且要調對味道也是要憑經驗的，一下子下太重手就壞了一鍋好菇。

這個食譜，只需用一瓶【康寶自然鮮菇粉】就可以做出很好吃的鹹酥菇菇，方便得很，新手也一定會成功。

食材：

• 金針菇              50克
• 杏鮑菇              250克
• 九層塔              適量
• 油                     適量
• 乾辣椒末           少許

杏鮑菇醃漬調味料~

• 康寶自然鮮(香菇)       1匙

麵衣~

• 雞蛋                 2顆
• 木薯粉              1杯
• 康寶自然鮮(香菇)       2匙

杏鮑菇吃起來真的跟鹹酥雞很像，最重要當然是氣炸出來一點也不油！

金針菇因為裹上不少木薯粉，炸完像煎餅，而且冷了還是脆的，很驚豔！

也因為以康寶自然鮮(香菇)調味的緣故，菇本身的鮮味更被引出來了。比較外面買的炸菇菇，菇的味道完全沒有被重鹹與調味料蓋過，真是自己做過就不會再想買外面了。