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湯與飲料, 萬用鍋, 蔬果, 雞/鴨, 食譜 · 2020 年 2 月 21 日

黑蒜白木耳烏骨雞湯

黑色食物=高貴食物

黑色食品有益肝補腎、活血養顏、治虛弱、延緩衰老等功效。具有清除體內自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、美容、提供性功能等多種保健作用。

黑色食物看似不討喜,但黑色食材往往賣得比同類的白色食材貴。

讓我想起服裝品牌的黑標,”black label”代表更尊貴的系列,價格也同步跟上。

從皮、骨到肉都是黑色的烏骨雞,香港叫竹絲雞,也許是從英文名字Silky Chicken翻譯過來,我以前聽這名字總聯想到腿細細像穿了高跟鞋、頭抬45度走路的高傲雞。

不知道雞的世界有沒有階級觀念。

烏骨雞NTD185/kg vs 一般土雞NTD149/kg

烏骨雞的營養成份,看過不少報導說跟一般土雞其實不相伯仲。烏骨雞貴的主要原因,是牠的生長時間比一般土雞需要多25~40%,口感及味道更好,成熟的雞燉出來的湯更甜肉味濃。

也許是心裡作用,宴席上喝一口烏骨雞燉湯,總覺得精神百倍到充滿力量!請客的時候,端出烏骨雞才夠體面。餐廳也是配合著把價錢拉高來顯貴。

黑蒜也是比白蒜貴幾倍價錢

黑蒜貴其中原因是因為加工成本,發酵要時間。就算自己DIY也要投資一個舊電鍋來專門做黑蒜。

黑蒜的保健效果據說是抗氧成份特別高。這個倒不是我用黑蒜的重點。反正都是蒜頭,殺菌增長抵抗力是肯定的。

黑蒜發酵後的焦糖甜味,才是迷人之處及白蒜頭所缺的。白蒜頭煮久或烤熟也有甜味,但遠遠比不上黑蒜的獨特甜味。所以煲湯我把2種蒜頭都加進去,逼出一層接一層的鮮甜。

廚電:飛利浦智慧萬用鍋HD2195

烹調時間:100分鐘

份量:4-5人份

壓力值:「煲湯」模式70KPA

材料:

  • 烏骨雞(去頭尾)                     1,300克
  • 黑蒜                                        60克
  • 蒜頭                                        30克
  • 乾白木耳                                25克
  • 紅棗                                        8顆
  • 紅蘿蔔(塊)                             1/2條
  • 水                                            1,200ml
  • 鹽                                            3/4茶匙
黑色的食材,搭配少量顏色對比鮮豔的食材如紅棗、紅蘿蔔、白木耳,烏骨雞更顯得發亮

步驟:

  1. 內鍋下烏骨雞,加水(份量外)蓋過土雞 。 選「烤雞」模式及「開始烹飪」, 將全雞川燙8分鐘去血水,取出沖洗表面雜質備用。
  2. 黑蒜及蒜頭去皮。白木耳泡發瀝乾。紅棗沖洗乾淨瀝乾。
  3. 內鍋洗淨擦乾。放入所有材料,注水蓋住材料。
  4. 合蓋上鎖,選「煲湯」模式,按「開始烹飪」鍵。
  5. 烹飪完成提示聲響起,解鎖開蓋,可加少許鹽巴調味,完成 。

Tips:

  1. 烏骨雞中小型的全雞可整隻放入。也可放入半隻或剁塊,所有材料及水放入內鍋後不要超過最高水位的【Max】 線。
各種食材釋放的甜味融會在湯裡,很有深度的風味

煮一鍋黑蒜加烏骨雞湯給長輩補身體,光聽就覺得尊貴,讓老一家喝出一臉的光采。

Posted In: 湯與飲料, 萬用鍋, 蔬果, 雞/鴨, 食譜 · Tagged: 免疫力, 黑色食物

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