黑色食物=高貴食物
黑色食品有益肝補腎、活血養顏、治虛弱、延緩衰老等功效。具有清除體內自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、美容、提供性功能等多種保健作用。
黑色食物看似不討喜，但黑色食材往往賣得比同類的白色食材貴。
讓我想起服裝品牌的黑標，”black label”代表更尊貴的系列，價格也同步跟上。
從皮、骨到肉都是黑色的烏骨雞，香港叫竹絲雞，也許是從英文名字Silky Chicken翻譯過來，我以前聽這名字總聯想到腿細細像穿了高跟鞋、頭抬45度走路的高傲雞。
不知道雞的世界有沒有階級觀念。
烏骨雞的營養成份，看過不少報導說跟一般土雞其實不相伯仲。烏骨雞貴的主要原因，是牠的生長時間比一般土雞需要多25~40%，口感及味道更好，成熟的雞燉出來的湯更甜肉味濃。
也許是心裡作用，宴席上喝一口烏骨雞燉湯，總覺得精神百倍到充滿力量！請客的時候，端出烏骨雞才夠體面。餐廳也是配合著把價錢拉高來顯貴。
黑蒜貴其中原因是因為加工成本，發酵要時間。就算自己DIY也要投資一個舊電鍋來專門做黑蒜。
黑蒜的保健效果據說是抗氧成份特別高。這個倒不是我用黑蒜的重點。反正都是蒜頭，殺菌增長抵抗力是肯定的。
黑蒜發酵後的焦糖甜味，才是迷人之處及白蒜頭所缺的。白蒜頭煮久或烤熟也有甜味，但遠遠比不上黑蒜的獨特甜味。所以煲湯我把2種蒜頭都加進去，逼出一層接一層的鮮甜。
廚電：飛利浦智慧萬用鍋HD2195
烹調時間：100分鐘
份量：4-5人份
壓力值：「煲湯」模式70KPA
材料：
- 烏骨雞(去頭尾) 1,300克
- 黑蒜 60克
- 蒜頭 30克
- 乾白木耳 25克
- 紅棗 8顆
- 紅蘿蔔(塊) 1/2條
- 水 1,200ml
- 鹽 3/4茶匙
步驟:
- 內鍋下烏骨雞，加水（份量外）蓋過土雞 。 選「烤雞」模式及「開始烹飪」， 將全雞川燙8分鐘去血水，取出沖洗表面雜質備用。
- 黑蒜及蒜頭去皮。白木耳泡發瀝乾。紅棗沖洗乾淨瀝乾。
- 內鍋洗淨擦乾。放入所有材料，注水蓋住材料。
- 合蓋上鎖，選「煲湯」模式，按「開始烹飪」鍵。
- 烹飪完成提示聲響起，解鎖開蓋，可加少許鹽巴調味，完成 。
Tips:
- 烏骨雞中小型的全雞可整隻放入。也可放入半隻或剁塊，所有材料及水放入內鍋後不要超過最高水位的【Max】 線。
煮一鍋黑蒜加烏骨雞湯給長輩補身體，光聽就覺得尊貴，讓老一家喝出一臉的光采。
