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jj5色廚

食譜 · 2020 年 8 月 15 日

基隆~西六碼頭~五層豬腸湯

好在沒有「沒有吃過五層豬腸(套腸)湯,就不是基隆人」這句話………

我的食譜書編輯是基隆人,也是美食編輯,更是基隆美食通。我跟他有著很多對基隆小吃的共同觀點,他問我有沒有吃過五層豬腸湯?

數一數真的是五層的豬腸

沒有啊!在那?我這個基隆媳婦落漆了。

轉頭問超馬先生,他也沒吃過!

我說,基隆人怎麼沒吃過!!

接著才了解到,住在基隆仁愛區(基隆市中心)的人,吃喝玩樂都在仁愛區 。小時候的印象是超過仁愛區便是”郊外”了。
沒有跨區這回事。仁愛區萬事齊備,為何要跑到其他區??
老家也是仁愛區的編輯也証實這個想法。

基隆人是這樣的概念。

所以不知道中正區六號碼頭對面有五層豬腸湯也是理所當然的。

裡面有座位,有冷氣

講到套豬腸,是基隆人的婆婆以前自己會動手做,套兩層來煮四神湯。套過的腸子扎實,嚼勁比單層好,不會軟軟的。

五層豬腸湯是小吃店,地方蠻小的,4張桌子,坐10-12人就滿。

負責煮湯煮麵的是第三代女兒

工作人員是一家人。四代同堂,第一代的阿公幫忙性質、第二代媽媽跑來跑去招待客人及切小菜、第三代女兒負責煮麵煮湯、第四代小學生女兒幫忙端菜。

店家什麼是強項,看下面秤斤售賣的產品便知道

阿公說早上兩點多開始洗腸子及套腸子,五點多開始賣,一直到中午以後賣完就收工 。下午另一組親戚接手,賣不一樣的小吃。

早上太陽剛升起就開始賣,以前對像是碼頭工人。點個麵、或滷肉飯,配碗熱熱的豬腸湯就開工去。

小菜的花樣真多!飯竟有半碗的選擇!
我們兩個人點了好幾樣,各種分類都來試試。

五層豬腸湯真的太絕了!

必點的 五層豬腸湯,$35一碗

湯頭很濃,是豬頭骨肉的湯頭,薑絲香氣很明顯的但不過頭。基隆有名的粿仔湯也是頭骨肉湯,這也是一種基隆特色。

這碗湯只賣$35,套腸的份量卻不少。
5層套腸的嚼勁真的更勝雙層套腸,完全不會難咬斷,閉著眼睛咬會以為是吃肉般一咬就斷。這跟煮很久的大腸不一樣,套腸是扎實的,不是久煮至爛的口感。
咀嚼時豬小腸的甘香滋味會慢慢出來,層層層層層疊出來的5倍美味絕不是亂套的。

有時吃到處理不好或煮過頭的單層豬腸,像橡皮筋兼會塞牙縫呢!不管5套還是雙套,吃過絕對回不去沒套的豬腸。

豬肺$15,吉克拉$20,一份的份量不少

基隆的黑白切很少讓人失望,溫體豬味道新鮮,處理乾淨,像豬肺一點異味都沒有,熟度咬勁也掌握很好。

吉古拉回基隆不可不點的。

生腸也是回基隆必吃

我最欣賞這裡每盤黑白切都附送小黃瓜,切得薄薄,水份足非常爽脆,搭著黑白切吃很爽口,也降低嘴巴的蒜味,老闆娘的心思很細密。

用「廣東麵」的陽春乾麵

乾陽春麵也是有水準。有粗的陽春麵「廣東麵」跟細陽春細麵「油麵」的麵條選擇,內行人當然點「廣東麵」啦!我這個香港人雖然無法把這個麵聯想到那個香港麵條,但食物好吃就好,「廣東麵」就是基隆特有的一種麵條就是了。

這裡的醬料也是基隆特色的甜辣醬+蒜味醬油膏,還有店裡的自家辣椒醬。

廣東麵是「餅麵」形狀,這是唯一跟我認知廣東人的麵相似的地方

又好奇編輯口中介紹的乾拌豬腸是什麼玩意,加點了一份。

一盤有10段5層豬腸,$50而已,人工費不用算!

原來就是黑白切的五層豬腸的意思,編輯你是自己加醬來拌的吧,哈哈哈。

配小黃瓜吃,洗掉一直吃豬腸的油膩感

銅板價的豬腸盤,擺個盤可否賣餐廳價呢?

自己覺得很成功的plating

五層豬腸還可以買回家自己煮。跟超馬先生說好等冰箱有空間時買個一斤回家玩。

老闆娘,一斤的豬腸才賣$300,你到底花多少時間套的?

●西六號碼頭麵店●

地址:基隆市中山區中山二路47號

電話:02-2429-4106

營業時間:早上6:00~下午2:30(周一休)
下午改賣別的小吃

Posted In: 食譜

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