好在沒有「沒有吃過五層豬腸(套腸)湯，就不是基隆人」這句話………
我的食譜書編輯是基隆人，也是美食編輯，更是基隆美食通。我跟他有著很多對基隆小吃的共同觀點，他問我有沒有吃過五層豬腸湯？
沒有啊！在那？我這個基隆媳婦落漆了。
轉頭問超馬先生，他也沒吃過！
我說，基隆人怎麼沒吃過！!
接著才了解到，住在基隆仁愛區（基隆市中心）的人，吃喝玩樂都在仁愛區 。小時候的印象是超過仁愛區便是”郊外”了。
沒有跨區這回事。仁愛區萬事齊備，為何要跑到其他區？?
老家也是仁愛區的編輯也証實這個想法。
基隆人是這樣的概念。
所以不知道中正區六號碼頭對面有五層豬腸湯也是理所當然的。
講到套豬腸，是基隆人的婆婆以前自己會動手做，套兩層來煮四神湯。套過的腸子扎實，嚼勁比單層好，不會軟軟的。
工作人員是一家人。四代同堂，第一代的阿公幫忙性質、第二代媽媽跑來跑去招待客人及切小菜、第三代女兒負責煮麵煮湯、第四代小學生女兒幫忙端菜。
阿公說早上兩點多開始洗腸子及套腸子，五點多開始賣，一直到中午以後賣完就收工 。下午另一組親戚接手，賣不一樣的小吃。
早上太陽剛升起就開始賣，以前對像是碼頭工人。點個麵、或滷肉飯，配碗熱熱的豬腸湯就開工去。
五層豬腸湯真的太絕了！
湯頭很濃，是豬頭骨肉的湯頭，薑絲香氣很明顯的但不過頭。基隆有名的粿仔湯也是頭骨肉湯，這也是一種基隆特色。
這碗湯只賣$35，套腸的份量卻不少。
5層套腸的嚼勁真的更勝雙層套腸，完全不會難咬斷，閉著眼睛咬會以為是吃肉般一咬就斷。這跟煮很久的大腸不一樣，套腸是扎實的，不是久煮至爛的口感。
咀嚼時豬小腸的甘香滋味會慢慢出來，層層層層層疊出來的5倍美味絕不是亂套的。
有時吃到處理不好或煮過頭的單層豬腸，像橡皮筋兼會塞牙縫呢！不管5套還是雙套，吃過絕對回不去沒套的豬腸。
基隆的黑白切很少讓人失望，溫體豬味道新鮮，處理乾淨，像豬肺一點異味都沒有，熟度咬勁也掌握很好。
吉古拉回基隆不可不點的。
我最欣賞這裡每盤黑白切都附送小黃瓜，切得薄薄，水份足非常爽脆，搭著黑白切吃很爽口，也降低嘴巴的蒜味，老闆娘的心思很細密。
乾陽春麵也是有水準。有粗的陽春麵「廣東麵」跟細陽春細麵「油麵」的麵條選擇，內行人當然點「廣東麵」啦！我這個香港人雖然無法把這個麵聯想到那個香港麵條，但食物好吃就好，「廣東麵」就是基隆特有的一種麵條就是了。
這裡的醬料也是基隆特色的甜辣醬+蒜味醬油膏，還有店裡的自家辣椒醬。
又好奇編輯口中介紹的乾拌豬腸是什麼玩意，加點了一份。
原來就是黑白切的五層豬腸的意思，編輯你是自己加醬來拌的吧，哈哈哈。
銅板價的豬腸盤，擺個盤可否賣餐廳價呢？
五層豬腸還可以買回家自己煮。跟超馬先生說好等冰箱有空間時買個一斤回家玩。
老闆娘，一斤的豬腸才賣$300，你到底花多少時間套的？
●西六號碼頭麵店●
地址：基隆市中山區中山二路47號
電話：02-2429-4106
營業時間：早上6:00~下午2:30（周一休）
下午改賣別的小吃
