「碳烤三明治」是我晚了25年才懂的美味。
二十年前婆婆跳完韻律操回家的晚上，通常九點多吧，總會從廟口夜市「碳烤三明治」攤帶幾份雞蛋麵包跟可可亞回家。除了逗孫女們開心之外，更不會漏掉二位已為人父的兒子的份，不管幾歲都是媽媽眼中的孩子。
雞蛋麵包是老公老家常出現的宵夜。
從香港嫁到基隆，很多生活習慣需適應。簡單如基隆家6:00~6:30pm晚餐時間，香港一般家庭卻是晚上7:30以後甚至9:00才吃，餐廳都開到很晚，晚上11:00點才算宵夜，大概是賣糖水、粥等。
怕小朋友睡覺肚子餓，基隆家晚上9點還有「點心時間」。住在基隆廟口不愁沒東西吃，從清晨到深夜，餓了到樓下就有很多選擇。
基隆廟口的碳烤三文治有2攤。9號攤開早上，另一攤開晚上。老公的記憶中從國小就開始吃了，以前他覺得兩家都好吃 ，後來就只吃9號攤。
女兒小學前的童年在基隆渡過，搬到台北後覺得沒有比得上基隆的三明治。婆婆來台北探望我們的早上，總會先買好9號攤雞蛋麵包跟一手可可亞，這是除海鮮外，她心目中最棒的基隆伴手禮。
我不是一個愛吃宵夜的人，住基隆時竟一直沒有嘗過宵夜版的碳烤三明治。
而基隆早餐又太多選擇，餛飩湯、蔥油餅、乾麵等等，我二十幾年的基隆味道記憶都沒有碳烤三明治。
去年，女兒堂姐跟我們聊基隆三兩事時，急燥的說：「9號攤的碳烤三明治的老闆突然離世，店關了，沒有說什麼時候重開！」
女兒跟老公的眼神閃過一陣失落，我更是懊悔「美味不等人」！
Thank God! 今年5月，堂姐輕奮來通知，「碳烤三明治」重新開幕了！
這次我下定決心，要好好的感受我們家三代人愛吃的碳烤三明治！
七月的一個星期天早上，我們一早從台北開車回基隆吃早餐。
早上八點多，幸運找到鄰近的停車格，走到奠濟宮（廟口），右轉巷子再走到底………。這樣的位置，絕對不會有人路過…….我也是25年來第一次走進來。
新店取名素志久，前2字取自第三代老闆跟老闆娘的名字，久=原攤位號碼的9。英文很有趣”許你一個願”。
招牌上還有素描，三明治旁的瓶子不是養樂多啊！是可可亞！
現場所見，絕大部份都是基隆人來買。一看就是阿公阿嬤或父母來排隊買回家給孩子吃的！
掛在牆上的餐牌，設計很有台味+懷舊美軍的設計感。
台北不少三明治餐廳走古早台味教室風；素志久的美軍感設計透露著70年老店的歷史背景。70年前的1950年代應該是美軍常進出基隆港的年代，第一代老闆是不是受美國食物影響而創出自家的口味呢？就像”營養三明治”便是從美軍熱狗演變出來的一樣。
看過報紙的報導，創始老闆是一對姐弟（還是兄妹）。第二代是第一代女老闆的女兒跟女婿，然後又傳給女兒及女婿成第三代。目前幫忙媽媽的第四代是三姐妹。
基隆夜市有三兄弟豆花、三姐妹水餃鍋貼，現在加入這三姐妹的碳烤三明治。從夜市便看出基隆家人的關系有多緊密。
我訪問已經吃了40幾年，小時候跟第二代老闆買碳烤三明治的老公，這家三明治厲害在那？
第一個好吃的原因，竟然是：「特調美乃滋！」
一般早餐店的美乃滋是半透明，叫貨營業用。素志久的是濃稠、帶顆粒感，一看就是新鮮自己打的。濃稠的美乃滋，不會過甜，口感真的與美式瓶裝的Mayonnaise 蠻像的，而現打的新鮮滋味當然又更誘人。
厚厚一層美久滋把所有餡料的味道連接融合起來。
像韓國有名的三明治，韓國人都很愛破解美乃滋如何做出來的。很好奇素志久的秘方呢。
老公說：第二個好吃的因素是碳烤的香氣。
三明治組合生產線的第一步驟是碳烤吐司，由老闆娘親自把關，相信是要練很多年才能出師的功夫。只見老闆娘親手一片一片放上碳烤爐上，用手翻面，全部現點現烤。
第三好吃的原因就是材料很新鮮
第四好吃的原因就是制作嚴謹
煎蛋、煎火腿、炸豬排在後場準備。
這豬排炸得酥脆、不會油，肉汁豐富，有豬肉味，好吃到客人會單點！
煎蛋又厚又軟嫩。
大型牛番茄也是現場切完馬上放上三明治，水份充足。小黃瓜也是新鮮爽脆。
還有奶油！
早餐店用的是營業用大罐裝的乳瑪林，素志久用的是紙包裝的奶油！雖然我沒看到品牌，但等級絕對比早餐店好多，成本也貴很多！從這一點便看出對食材有多講究。
老闆娘帶領著三個女兒全家出動， 生產線是從媽媽碳烤吐司開始，然後切豬排， 女兒A疊上層層材料，另一女兒B抹醬及包裝，女兒C是點餐及出餐。全部現場做，動作很快，但確實訂單太多，8:28下單，8:58才拿到。
餐單上的三明治跟長型麵包到底分別在那？
除了可選擇的餡料不同，長型麵包就是只有上下層的熱狗麵包，口感軟一點。三明治是用上3片吐司麵包，較飽足。
我第一次被這碳烤三明治感動，怪老公為什麼不買三份！
我在檯台一直觀察著，想找出老攤可以在夜市的70年，傳到第四代，這是一種何等堅毅的信念在支持著。
守護家人。
守護味道。
謝謝素志久幫我們守護著我們一家對婆婆的思念。
素志久
地址：基隆市仁愛區仁三路29巷7號1樓
電話：0937-053179
營業時間: 07:00-14:00
每月休息日：素志久FB公佈
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