「碳烤三明治」是我晚了25年才懂的美味。

二十年前婆婆跳完韻律操回家的晚上,通常九點多吧,總會從廟口夜市「碳烤三明治」攤帶幾份雞蛋麵包跟可可亞回家。除了逗孫女們開心之外,更不會漏掉二位已為人父的兒子的份,不管幾歲都是媽媽眼中的孩子。
雞蛋麵包是老公老家常出現的宵夜。

從香港嫁到基隆,很多生活習慣需適應。簡單如基隆家6:00~6:30pm晚餐時間,香港一般家庭卻是晚上7:30以後甚至9:00才吃,餐廳都開到很晚,晚上11:00點才算宵夜,大概是賣糖水、粥等。
怕小朋友睡覺肚子餓,基隆家晚上9點還有「點心時間」。住在基隆廟口不愁沒東西吃,從清晨到深夜,餓了到樓下就有很多選擇。
基隆廟口的碳烤三文治有2攤。9號攤開早上,另一攤開晚上。老公的記憶中從國小就開始吃了,以前他覺得兩家都好吃 ,後來就只吃9號攤。

女兒小學前的童年在基隆渡過,搬到台北後覺得沒有比得上基隆的三明治。婆婆來台北探望我們的早上,總會先買好9號攤雞蛋麵包跟一手可可亞,這是除海鮮外,她心目中最棒的基隆伴手禮。

我不是一個愛吃宵夜的人,住基隆時竟一直沒有嘗過宵夜版的碳烤三明治。
而基隆早餐又太多選擇,餛飩湯、蔥油餅、乾麵等等,我二十幾年的基隆味道記憶都沒有碳烤三明治。
去年,女兒堂姐跟我們聊基隆三兩事時,急燥的說:「9號攤的碳烤三明治的老闆突然離世,店關了,沒有說什麼時候重開!」
女兒跟老公的眼神閃過一陣失落,我更是懊悔「美味不等人」!

Thank God! 今年5月,堂姐輕奮來通知,「碳烤三明治」重新開幕了!
這次我下定決心,要好好的感受我們家三代人愛吃的碳烤三明治!

七月的一個星期天早上,我們一早從台北開車回基隆吃早餐。

早上八點多,幸運找到鄰近的停車格,走到奠濟宮(廟口),右轉巷子再走到底………。這樣的位置,絕對不會有人路過…….我也是25年來第一次走進來。

新店取名素志久,前2字取自第三代老闆跟老闆娘的名字,久=原攤位號碼的9。英文很有趣”許你一個願”。
招牌上還有素描,三明治旁的瓶子不是養樂多啊!是可可亞!


現場所見,絕大部份都是基隆人來買。一看就是阿公阿嬤或父母來排隊買回家給孩子吃的!

掛在牆上的餐牌,設計很有台味+懷舊美軍的設計感。

台北不少三明治餐廳走古早台味教室風;素志久的美軍感設計透露著70年老店的歷史背景。70年前的1950年代應該是美軍常進出基隆港的年代,第一代老闆是不是受美國食物影響而創出自家的口味呢?就像”營養三明治”便是從美軍熱狗演變出來的一樣。
看過報紙的報導,創始老闆是一對姐弟(還是兄妹)。第二代是第一代女老闆的女兒跟女婿,然後又傳給女兒及女婿成第三代。目前幫忙媽媽的第四代是三姐妹。

基隆夜市有三兄弟豆花、三姐妹水餃鍋貼,現在加入這三姐妹的碳烤三明治。從夜市便看出基隆家人的關系有多緊密。
我訪問已經吃了40幾年,小時候跟第二代老闆買碳烤三明治的老公,這家三明治厲害在那?
第一個好吃的原因,竟然是:「特調美乃滋!」

一般早餐店的美乃滋是半透明,叫貨營業用。素志久的是濃稠、帶顆粒感,一看就是新鮮自己打的。濃稠的美乃滋,不會過甜,口感真的與美式瓶裝的Mayonnaise 蠻像的,而現打的新鮮滋味當然又更誘人。

厚厚一層美久滋把所有餡料的味道連接融合起來。
像韓國有名的三明治,韓國人都很愛破解美乃滋如何做出來的。很好奇素志久的秘方呢。
老公說:第二個好吃的因素是碳烤的香氣。

三明治組合生產線的第一步驟是碳烤吐司,由老闆娘親自把關,相信是要練很多年才能出師的功夫。只見老闆娘親手一片一片放上碳烤爐上,用手翻面,全部現點現烤。
第三好吃的原因就是材料很新鮮
第四好吃的原因就是制作嚴謹
煎蛋、煎火腿、炸豬排在後場準備。


這豬排炸得酥脆、不會油,肉汁豐富,有豬肉味,好吃到客人會單點!
煎蛋又厚又軟嫩。
大型牛番茄也是現場切完馬上放上三明治,水份充足。小黃瓜也是新鮮爽脆。
還有奶油!

早餐店用的是營業用大罐裝的乳瑪林,素志久用的是紙包裝的奶油!雖然我沒看到品牌,但等級絕對比早餐店好多,成本也貴很多!從這一點便看出對食材有多講究。
老闆娘帶領著三個女兒全家出動, 生產線是從媽媽碳烤吐司開始,然後切豬排, 女兒A疊上層層材料,另一女兒B抹醬及包裝,女兒C是點餐及出餐。全部現場做,動作很快,但確實訂單太多,8:28下單,8:58才拿到。

餐單上的三明治跟長型麵包到底分別在那?


除了可選擇的餡料不同,長型麵包就是只有上下層的熱狗麵包,口感軟一點。三明治是用上3片吐司麵包,較飽足。
我第一次被這碳烤三明治感動,怪老公為什麼不買三份!

我在檯台一直觀察著,想找出老攤可以在夜市的70年,傳到第四代,這是一種何等堅毅的信念在支持著。
守護家人。
守護味道。
謝謝素志久幫我們守護著我們一家對婆婆的思念。

素志久
地址:基隆市仁愛區仁三路29巷7號1樓
電話:0937-053179
營業時間: 07:00-14:00
每月休息日:素志久FB公佈
FB: https://www.facebook.com/%E7%B4%A0%E5%BF%97%E4%B9%85-102615211448821/
