烤番茄濃湯

蔬菜濃湯，真的烤過更好喝。

不記得那天翻到國外文章，說做濃湯的蔬菜先烤過後，味道更濃縮，而且多了一份烤過的香氣。

當下想，有道理呢！平常做溫沙拉時，蔬菜烤完變更甜，如果BBQ用火烤更香。

去年做過玉米濃湯升級版，證實”烤過更好喝”這個理論是沒錯的！

入秋後，日夜溫差大，出門被涼風吹著，想喝一碗濃湯。

噢，我不是要倒熱水拌一拌就能喝的杯湯。

也不是粉倒進鍋中，加水煮三分鐘就好的勾芡湯。

罐頭湯？我想我學生時代已把配額喝光了。

想喝番茄濃湯。

食材(4-5人份)：
牛番茄 1 kg
洋蔥 1顆
蒜頭 6瓣
初榨橄欖油 1.5湯匙
雞或蔬菜高湯 300ml
鹽 少許
黑胡椒 少許

步驟：

準備食材時猶豫最後加不加鮮初油呢？

很不想加的其中一個原因是，我腦袋出現是一碗鮮豔番茄紅的濃湯，而不是混了鮮奶油變成粉紅的湯呢。還是等完成時看湯的濃度再決定好了。

有的做法會先把番茄去皮。但明明番茄皮有很多茄紅素，而且最後會被打成泥的，所以我選擇保留營養的番茄皮。

注意蒜頭是不用剝皮，而且要用鋁箔紙折成碗來盛著，目的是避免在烤的過程中被番茄及洋蔥烤出來的水份沾濕，這樣蒜頭反而不容易烤軟。

油脂可促進番茄裡的茄紅素的吸收，橄欖油跟番茄的味道更是絕配。

看看番茄皮都皺起來了，做濃湯需要多些蔬菜水份，烤到微焦便可，不用烤成番茄乾。

湯的濃湯很剛好，味道也很足，有點粗顆粒的口感，這都是我想要的……Super!

我可以一下喝三碗或更多！

鮮奶油還是不要放好了。

烤番茄濃湯非常好喝，跟以前用沒有烤過的番茄煮湯很大分別，不會水水、不會澀、味道很濃郁。

喜歡鮮奶油的朋友還是可以在湯上加上少許鮮奶油。
如果怕番茄酸的話，可以滴幾滴巴薩米克醋，微微成熟的甜味可中和番茄的酸。

第二天早上幫女兒煮了半熟的水管麵，加入湯裡煮一下，倒進保溫罐給女兒當午餐，她吃完給予高度評價呢！

秋天，吃熱的。