蔬菜濃湯,真的烤過更好喝。

不記得那天翻到國外文章,說做濃湯的蔬菜先烤過後,味道更濃縮,而且多了一份烤過的香氣。
當下想,有道理呢!平常做溫沙拉時,蔬菜烤完變更甜,如果BBQ用火烤更香。
去年做過玉米濃湯升級版,證實”烤過更好喝”這個理論是沒錯的!
入秋後,日夜溫差大,出門被涼風吹著,想喝一碗濃湯。
噢,我不是要倒熱水拌一拌就能喝的杯湯。
也不是粉倒進鍋中,加水煮三分鐘就好的勾芡湯。
罐頭湯?我想我學生時代已把配額喝光了。

想喝番茄濃湯。
食材(4-5人份):
牛番茄 1 kg
洋蔥 1顆
蒜頭 6瓣
初榨橄欖油 1.5湯匙
雞或蔬菜高湯 300ml
鹽 少許
黑胡椒 少許
步驟:

準備食材時猶豫最後加不加鮮初油呢?
很不想加的其中一個原因是,我腦袋出現是一碗鮮豔番茄紅的濃湯,而不是混了鮮奶油變成粉紅的湯呢。還是等完成時看湯的濃度再決定好了。

有的做法會先把番茄去皮。但明明番茄皮有很多茄紅素,而且最後會被打成泥的,所以我選擇保留營養的番茄皮。
注意蒜頭是不用剝皮,而且要用鋁箔紙折成碗來盛著,目的是避免在烤的過程中被番茄及洋蔥烤出來的水份沾濕,這樣蒜頭反而不容易烤軟。



油脂可促進番茄裡的茄紅素的吸收,橄欖油跟番茄的味道更是絕配。




看看番茄皮都皺起來了,做濃湯需要多些蔬菜水份,烤到微焦便可,不用烤成番茄乾。








如果怕酸,也可加少許糖再煮3分鐘
湯的濃湯很剛好,味道也很足,有點粗顆粒的口感,這都是我想要的……Super!
我可以一下喝三碗或更多!
鮮奶油還是不要放好了。

烤番茄濃湯非常好喝,跟以前用沒有烤過的番茄煮湯很大分別,不會水水、不會澀、味道很濃郁。
喜歡鮮奶油的朋友還是可以在湯上加上少許鮮奶油。
如果怕番茄酸的話,可以滴幾滴巴薩米克醋,微微成熟的甜味可中和番茄的酸。

第二天早上幫女兒煮了半熟的水管麵,加入湯裡煮一下,倒進保溫罐給女兒當午餐,她吃完給予高度評價呢!
秋天,吃熱的。