• 首頁
  • 關於
    • About JJ5色廚
    • 活動
    • 聯絡
    • 版權
  • 食譜
    • 食材分類
      • 肉類
        • 雞/鴨
        • 豬
        • 牛/羊
      • 海鮮
      • 米麵
      • 蔬果
      • 蛋&豆腐
      • 麵粉
    • 特殊飲食
      • 快速
        • 烤番茄濃湯
      • 蔬食
    • 鍋具分類
      • 氣炸鍋
      • 萬用鍋
      • 鑄鐵鍋
      • 平底鍋
      • 烤箱
    • 最愛分類
  • 專題
    • 旅遊文
    • 餐廳文
      • 台灣
      • 海外
    • 飲食文化
    • 合作文
  • 著作
  • 媒體

jj5ColorKitchen

jj5色廚

湯與飲料, 蔬果, 蔬食, 鑄鐵鍋, 食譜 · 2020 年 11 月 5 日

烤番茄濃湯

蔬菜濃湯,真的烤過更好喝。

不記得那天翻到國外文章,說做濃湯的蔬菜先烤過後,味道更濃縮,而且多了一份烤過的香氣。

當下想,有道理呢!平常做溫沙拉時,蔬菜烤完變更甜,如果BBQ用火烤更香。

去年做過玉米濃湯升級版,證實”烤過更好喝”這個理論是沒錯的!

入秋後,日夜溫差大,出門被涼風吹著,想喝一碗濃湯。

噢,我不是要倒熱水拌一拌就能喝的杯湯。

也不是粉倒進鍋中,加水煮三分鐘就好的勾芡湯。

罐頭湯?我想我學生時代已把配額喝光了。

洋蔥、蒜頭家裡基本都有的,再買番茄就好。

想喝番茄濃湯。

食材(4-5人份):
牛番茄 1 kg
洋蔥 1顆
蒜頭 6瓣
初榨橄欖油 1.5湯匙
雞或蔬菜高湯 300ml
鹽 少許
黑胡椒 少許

步驟:

記得用牛番茄,湯色才夠紅。看到有特價已過熟的,也可以買來用。

準備食材時猶豫最後加不加鮮初油呢?

很不想加的其中一個原因是,我腦袋出現是一碗鮮豔番茄紅的濃湯,而不是混了鮮奶油變成粉紅的湯呢。還是等完成時看湯的濃度再決定好了。

步驟1: 番茄連皮切塊。洋蔥去皮切塊。蒜頭不去皮表面沖乾淨。放入烤盤。

有的做法會先把番茄去皮。但明明番茄皮有很多茄紅素,而且最後會被打成泥的,所以我選擇保留營養的番茄皮。

注意蒜頭是不用剝皮,而且要用鋁箔紙折成碗來盛著,目的是避免在烤的過程中被番茄及洋蔥烤出來的水份沾濕,這樣蒜頭反而不容易烤軟。

步驟2: 灑上少許鹽巴。就是少於1/8茶匙的量
步驟3: 再轉幾下黑胡椒灑在番茄及洋蔥上
步驟4: 倒橄欖油

油脂可促進番茄裡的茄紅素的吸收,橄欖油跟番茄的味道更是絕配。

步驟5:翻一翻拌均勻
步驟6: 烤箱預熱180度,放入烤盤烤40分鐘至軟
步驟7: 取出放涼一點
喜歡更有焦香可以多烤10-15分鐘

看看番茄皮都皺起來了,做濃湯需要多些蔬菜水份,烤到微焦便可,不用烤成番茄乾。

蒜頭完全烤透了,擠出來像蒜泥
步驟8:把番茄、洋蔥倒進湯鍋
步驟9: 全部蒜頭擠進湯鍋,皮丟掉
步驟10: 烤盤底的橄欖油及蔬菜汁一滴不放過也倒進湯鍋
步驟11: 用手持攪拌棒打成泥
粗細程度隨自己喜歡,我喜歡打到有點粗顆粒,也可打成很細
步驟12: 湯鍋移到爐火上,加高湯,拌均勻先用中大火燒開,轉小火煮20-30分鐘
步驟13: 煮好後試試味道,再加少許鹽巴調味
如果怕酸,也可加少許糖再煮3分鐘

湯的濃湯很剛好,味道也很足,有點粗顆粒的口感,這都是我想要的……Super!

我可以一下喝三碗或更多!

鮮奶油還是不要放好了。

裝盤,湯上放兩片香草提香

烤番茄濃湯非常好喝,跟以前用沒有烤過的番茄煮湯很大分別,不會水水、不會澀、味道很濃郁。

喜歡鮮奶油的朋友還是可以在湯上加上少許鮮奶油。
如果怕番茄酸的話,可以滴幾滴巴薩米克醋,微微成熟的甜味可中和番茄的酸。

我配Brioche麵包吃

第二天早上幫女兒煮了半熟的水管麵,加入湯裡煮一下,倒進保溫罐給女兒當午餐,她吃完給予高度評價呢!

秋天,吃熱的。

Posted In: 湯與飲料, 蔬果, 蔬食, 鑄鐵鍋, 食譜 · Tagged: 減肥, 濃湯, 番茄, 素食湯, 茄紅素

You’ll Also Love

試做~蘭城晶英酒店林瑞勇師傅用金小萬示範~鹽焗雞
韓國豬腳
New!蒜辣烤龍蝦尾~氣炸鍋版(影片)
Next Post >

New! 基隆早餐~碳烤三明治~素志久

標籤

5色 DIY醬料 一鍋到底 下酒菜 便當 傳家菜 午餐 台式料理 宴客 家常菜 小吃 懷舊菜 日式料理 早餐 晚餐 氣炸鍋 沙拉 泰式料理 派對 涼拌/沙拉 港式料理 炸物 烘焙 烤肉 煲湯 甜點 白色食物 節日 紅色食物 綠色食物 艾肉客 萬用鍋 萬聖節 蛋糕 蝦子 西式料理 親子 越南料理 野餐 金小萬 開箱文 韓式料理 飛利浦 黃色食物 黑色食物

跟著小萬去買菜

https://youtu.be/ZFcOWiGDidc

百貨展演時間表

食譜分類

JJ的課程

近期文章

  • 滑蛋蝦仁【艾肉客】
  • 蔥油雞【艾肉客】
  • 蒲燒鯛魚蓋飯【艾肉客】

熱門文章

  • 鹹酥菇菇~氣炸鍋
  • Tefal法國特福不沾鍋~太空級防焰 鍋底不易燒黑...
  • New!蒜辣烤龍蝦尾~氣炸鍋版(影片)...

Cooking Shows

沙茶滷牛筋

沙茶滷牛筋

【影音】蔬菜豬肉串

【影音】蔬菜豬肉串

炸春卷

炸春卷

番茄羅宋湯

番茄羅宋湯

更多影音食譜

Copyright © 2023 jj5ColorKitchen · Theme by 17th Avenue