JJ,你們家用什麼鍋子炒菜的?

舊同事聚會, 結婚才幾年的女生,為了炒菜鍋吃了不少苦頭,
「 每天洗婆婆的萬年鐵鍋,重到手都要斷掉了。」
「我家公公說有一咖10人份大鐵鍋就什麼都能做。不要說煎魚了, 我連煎個蛋都沾鍋 ,被老公嫌得要命。」
我一直都是用不沾鍋呀。(第一次公開我們家十幾年都是用法國特福的不沾鍋。)

家裡各種鍋子都有,但每天常用的,就是特福的不沾鍋。

多年來買過不同系列的特福不沾鍋,最新的「烈火悍將」系列,一看到鍋身具代表性的法國國旗藍色便愛上了。
十幾年前第一次買特福不沾鍋時,就是被法國製造這四個字吸引。法國料理歷史悠久,既然是世界高級料理之首,我相信法國製造鍋子的工藝一定像法國廚師要求那麼高。我有信念我的料理也會跟著升級(沒錯吧,哈)。

Flame Protect防焰技術
餐廳快炒類的菜式都需要大火炒,才有鑊氣,在家裡用大火炒牛肉,久了鍋背會變黑,很難恢複原貌。
最新的「烈火悍將」系列聽名字就覺得很厲害!原來鍋底採用了耐高溫防焰技術處理,以太空船使用的主材質「矽」強化外部保護層,高硬度抗磨損;
鍋底加熱後不易變黃變黑呢!油亮的表面比一般烤漆更防污好清洗。新的技術讓鍋子更耐用又耐看。

對料理新手來說,料理最難是食材下鍋的正確時間。我年輕時常因為怕熱油彈起,油燒熱前就急著把食材丟下鍋,造成食材因溫度不夠而生水、鐵鍋沾鍋等問題,很氣餒。
佳溫紅心科技~下鍋黃金時間解鎖
法國特福不沾鍋上的”佳溫紅心“,從2000年便成為特福的核心技術,熱鍋至攝氏180℃時紅心會改變顏色,熱鍋完成一看即知,新手不用再慌張了。

不沾鍋適合可冷鍋冷油或無油料理烹調,上圖鍋子裡的油量足夠煎整條黃魚了。


鈦極不沾塗層
「烈火悍將」系列還配備了特福獨家研發的Titanium 2X 不沾塗層,添加鈦合金微粒子,極強效抗磨耐刮,不沾效果佳又好清洗!

塗層經法國國家認可機構檢定,符合法國及歐洲鍋具安全規定,保證不含PFOA,不含鉛及鎘,也不會跟食材、水及洗潔劑發生化學反應,對人體健康絕無任何影響,安全可靠。
底部導熱均勻
我特別喜歡用28cm小炒鍋來煎魚,尤其是身體厚又不平的魚,像黃魚、虱目魚肚這類脂肪豐富的魚。圖中的黃魚看起來比鍋底長,但也因為底部導熱均勻,稍微傾斜鍋子讓黃魚滑動,便能把頭部及肚子也煎得酥香。



很多朋友聽到塗層便皮皺眉頭。特福不沾鍋通過各國安全規範,即使塗層刮花,也不會產生對人體有害的物質。
以我的經驗,不沾塗層是一種消耗品,用久了,當炒蛋會很空易沾鍋時,代表塗層刮傷了,是換鍋子的關鍵時機。我最常用的小炒鍋通常一年換一個,平底鍋則一年半到兩年。特福不沾鍋(除手把外)都是用環保材料制造,換鍋子也安心。
我也用過好幾個專櫃的不沾鍋,比較完我認為特福的品質好,價格最親民。一般我買的特福不沾鍋在$1000-1500上下(不含鍋蓋),一年換一個可以接受,更何況我還想追上特福的新技術呢。別的品牌我買過$3000多的,真心沒有比較耐用啊。

輕量化鍋身 & 人體工學手把
JJ買鍋子決定性的一點是……重量!重量!重量!
特福烈火悍將系列採用鋁合金輕量化鍋身,輕巧好拿不費力,單手便能輕鬆拿得起。我強調要輕鬆是因為鍋子加上食材及湯湯水水後會加重, 我買鍋子時一定要試拿或看清楚重量(1kg上下), 避免對手腕、手臂成負荷 。

這也是我少用不鏽鋼及鑄鐵鍋的原因,曾經長期不當使力之下,我的手竟受傷復健了大半年!
港式的乾炒牛河,如果用鍋鏟炒,幾下就會炒到河粉全碎成一坨,成功的關鍵在下河粉後不停的拋鍋子,將河粉翻滾至熟。台式炒飯講求炒得粒粒分明也是一樣的方法。


買那個尺吋的鍋子好?平底還是小炒鍋?幾個鍋子才夠?
我的第一選擇永遠是28cm小炒鍋,尤其對常做中菜的家庭,小炒鍋非常靈活萬用。
與傳統的中式炒鍋底部是倒圓錐形不同,法國特福小炒鍋的底部是平的,側邊是圓弧型。所以煎蛋煎魚要平底ok,炒肉炒菜要弧型也得心應手。

32cm平底鍋是我第二個選擇,可一次煎6人份的魚排,對2-3人家庭也很活用。簡單如要一次煎2顆太陽蛋;或煎一盒豆腐;或煎2塊8oz的牛排,32cm平底鍋的面積嘟嘟好。另外我還會把32cm當成鐵板燒的板子,在餐桌上放個電陶爐或卡式爐就能直接邊煎邊吃了。




如果喜歡請朋友到家裡聚會,我建議再買一個28cm的平底鍋,做個烘蛋呀,煎香腸很方便,也不用忙著洗鍋子了。

特福最新的「烈火悍將」系列,採用航太技術的Titanium鈦來打造不沾鍋,聽起來就覺得很強,想不到價格還是一樣親民!用來做了幾道菜都非常成功。我勸舊同事也趕快入手,除了為自己的手安全著想,也為了成功做出讓家人讚賞的家常菜!
**貼心提醒**
~「烈火悍將」系列適用於一般家用爐具:瓦斯爐、黑晶爐、紅外線爐、電爐、鹵素爐(電磁爐除外)。
~請使用木鏟、筷子、矽膠或塑膠製耐熱鍋鏟,常保塗層最佳效果。
*不沾鍋之養鍋及使用說明
1.使用前請除去所有包裝及標籤。某些煎鍋在運送的時候鍋把底部會有保護膠,使用前請把它除去丟棄。
2.第一次使用時請先裝八分滿的水煮沸、倒掉、擦乾,再用餐巾紙沾少量食用油將鍋內擦拭一遍即可。往後烹調時便可酌量添加食用油。
3.建議使用木鏟、筷子或不沾鍋適用塑膠電木鍋鏟,可避免刮傷塗層而影響日後使用便利性,延長使用壽命。
4.特福不沾鍋因鍋底設計具有高傳熱功能,建議用中小火烹調即可,節省能源又可避免營養流失,更能減少油煙的產生。
5.避免空燒可延長鍋具使用壽命以及居家安全。
6.請使用溫水及中性清潔劑清洗鍋具。
7.每次使用鍋具後,請用海綿、軟布或先用餐巾紙擦拭即可,不可使用任何菜瓜布或金屬絲等粗糙材質的刷子,以免影響日後使用的方便性。
8.因為特福鍋具鍋底皆有防變形設計。若在鍋熱時清洗,請先以鍋子背面著水以利於快速散熱,可避免鍋具因熱脹冷縮而變形。
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Tefal法國特福不沾鍋~太空級防焰 鍋底不易燒黑「烈火悍將」系列 雙倍耐用推薦