
5色廚好一陣子沒有做五色料理了,這道【北海道干貝酪梨鳳梨藜麥沙拉】真是賞心悅目,甜酸得宜,口感脆軟兼顧,贏得全家人都拍手。
最近收到 #艾肉客的line,母親節推出重量級優惠!
買山形牛A5肋眼牛排,送 澳洲活凍龍蝦1隻(原價$1099)或北海道生食級干貝300gx2包(原價$1,118)。
哇,這個組合super super 划算喔,我上兩個星期買了一組做山形牛肋眼牛排+龍蝦的海陸大餐https://bit.ly/3emdfaH,一家人意猶未盡。這個星期,又買了一組山形牛肋眼牛排+北海道生食級干貝。

不管新鮮還是曬乾的,干貝的大小是主宰著價格。
但干貝大不一定代表好吃喔!
不新鮮的干貝不管多大只會有腥味,不會有Umami鮮味。我覺得干貝新鮮才是最重要喔,反而干貝大跟小都可以好吃的!

干貝市場的規格是這樣分:
規 格 | 2L | L | M | S | 2S | 3S | 4S | 5S | 6S |
300克顆數 | 5/6 | 7/8 | 9/10 | 10/11 | 11/12 | 12/15 | 15/18 | 18/24 | 24/30 |
一公斤顆數 | 16/20 | 21/25 | 26/30 | 31/35 | 36/40 | 41/50 | 51/60 | 61/80 | 81/100 |
最大是2L,不是叫XL,哈哈
想知道艾肉客送的干貝多大嗎?一般是用$50塊來比較,但放個硬幣跟食物拍照有點醜………..

艾肉客的北海道干貝接近是50塊的2倍長度了。
我以前被騙過,買回來的干貝解凍後嚴重縮水!解凍前後起碼少了一個size!
好的干貝解凍後只會出一點點水。
如果大家買回來的干貝解凍會解出非常多的水,可能是因為:
1. 干貝是漁船捕完,只簡單加冰塊冰著,干貝會吸收了溶掉冰塊的水漲大,上岸後再冷凍及包裝。這種干貝也容易有腥味。
2. 有些商人更是有意灌水進干貝的,外面包幾層包鮮膜還是霧面的塑膠袋,讓你買的時候看不清干貝裹了厚冰層。
所以買干貝最好是打開紙盒看一下,或像艾肉客用全透明包裝袋,讓你看得清也摸得到。


干貝酪梨藜麥沙拉
材料 (3人份)
煎干貝:艾肉客北海道新鮮干貝9顆 ,酪梨油 1湯匙,鹽少許,黑胡椒少許
莎莎醬:酪梨1顆, 鳳梨150克, 洋蔥末 2湯匙, 紅甜椒末 1湯匙, 鹽巴 少許, 黑胡椒 少許酪梨油 1湯匙
煮藜麥:三色有機藜麥 1杯, 水1.5杯(量米杯, 鹽巴少許, 黑胡椒 少許, 酪梨油 1湯匙, 羅勒碎(可用九層塔代替) 2湯匙

先煮藜麥~
洗藜麥跟洗米一樣洗3次,只是藜麥很小顆,洗完瀝水最好用篩網來瀝水,不然一杯藜麥洗完剩1/3杯。

把藜麥洗乾淨後,用1杯米:1.5杯水放在湯鍋了,加鹽巴拌勻,打開鍋蓋用大火加熱。
沸騰後轉小火,蓋上鍋蓋,煮個15分鐘,打開看到水分完全被藜麥吸進去,便可以關火。
再燜個5分鐘便煮好了。
最後拌進新鮮的羅勒碎或九層塔、淋酪梨油,加點鹽及黑胡椒調味,簡單的風味就很好。

藜麥是近年流行的健康食物,口感有點脆脆,容易飽足,加在沙拉裡面熱跟冷吃都可以。

莎莎醬:
餐廳的干貝通常搭配微酸的醬汁,為什麼呢?
海鮮本來跟酸味特別搭,大家吃煎魚、生蠔都喜歡加點檸檬提香,當然也有去腥的作用啦!干貝遇到酸氣鮮甜度更提升。
酸味的食材很多,最方便又天然就是水果了。檸檬、橘子都可以,家裡有2顆鳳梨,我就順手切2片來做沙拉。


我用微酸的鳳梨的搭配酪梨做成健康水果風味的莎莎醬,配藜麥跟干貝一起吃,非常清香非常清爽。

春天常常沒有胃口,這個莎莎醬當開胃菜吃,就夠讓人胃口大開。
煎干貝:
干貝要煎的好吃,重點是不能邊煎邊出水,如果邊煎邊出水,干貝變成半水煮,會變得很難咬。
出水是因為下鍋前沒有完全解凍,或沒有吸乾干貝表面水份。
我解凍干貝的方法,是隔著塑膠袋泡在冷水裡面,很快就會解凍,也可以用流水來沖。隔著塑膠袋摸一下干貝,完全沒有硬硬的就代表解凍好了。
記得要隔著塑膠袋,千萬不要把冷凍的干貝直接放進去水裡面解凍,不然干貝的鮮味都會流失在水裡。
煎干貝重點:
- 解凍要絕對透徹,解凍後要用廚房紙巾把干貝表面的水吸乾,記得要吸得非常乾。
2. 下鍋前才灑鹽跟黑胡椒,灑完鹽巴後干貝會再出一點點水,要再用廚房紙巾吸乾才下鍋。
3. 要中大火來煎干貝,表面變焦脆鎖住干貝本身的汁,像牛排一樣產生梅納反應,每一邊煎2分鐘就好。
我是用酪梨油來煎,如果你喜歡奶油的香氣,也可以用奶油煎,但是記得先放一點橄欖油再放進去奶油,不要單放奶油,奶油瞬間焦黑,煎出來帶干貝也會黑黑的。也可以在起鍋前放一小塊奶油進鍋子,讓干貝沾到奶油液便盛盤。






藜麥先放上盤子,鋪上莎莎醬,再放上干貝便ok了。我們一家三口剛好一人3顆干貝。

艾肉客的北海道新鮮干貝真是非常新鮮,甜度高,肉質堅實又滑嫩,完全沒有腥味!
過年時我用中式做法也很受歡迎,用來烤肉也很快熟。
干貝解凍不用15分鐘,煎好不用5分鐘,不怎樣佔空間,不制造廚餘,是最適合常備在冷凍庫的快速料理食材。
母親節是和牛配龍蝦,還是和牛配干貝?どっちDotchi!
我選擇困難,兩組都買下去!
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