5色廚好一陣子沒有做五色料理了，這道【北海道干貝酪梨鳳梨藜麥沙拉】真是賞心悅目，甜酸得宜，口感脆軟兼顧，贏得全家人都拍手。
最近收到 #艾肉客的line，母親節推出重量級優惠！
買山形牛A5肋眼牛排，送 澳洲活凍龍蝦1隻（原價$1099）或北海道生食級干貝300gx2包(原價$1,118)。
哇，這個組合super super 划算喔，我上兩個星期買了一組做山形牛肋眼牛排+龍蝦的海陸大餐https://bit.ly/3emdfaH，一家人意猶未盡。這個星期，又買了一組山形牛肋眼牛排+北海道生食級干貝。
不管新鮮還是曬乾的，干貝的大小是主宰著價格。
但干貝大不一定代表好吃喔！
不新鮮的干貝不管多大只會有腥味，不會有Umami鮮味。我覺得干貝新鮮才是最重要喔，反而干貝大跟小都可以好吃的！
干貝市場的規格是這樣分：
| 規 格 | 2L | L | M | S | 2S | 3S | 4S | 5S | 6S |
| 300克顆數 | 5/6 | 7/8 | 9/10 | 10/11 | 11/12 | 12/15 | 15/18 | 18/24 | 24/30 |
| 一公斤顆數 | 16/20 | 21/25 | 26/30 | 31/35 | 36/40 | 41/50 | 51/60 | 61/80 | 81/100 |
最大是2L，不是叫XL，哈哈
想知道艾肉客送的干貝多大嗎？一般是用$50塊來比較，但放個硬幣跟食物拍照有點醜………..
艾肉客的北海道干貝接近是50塊的2倍長度了。
我以前被騙過，買回來的干貝解凍後嚴重縮水！解凍前後起碼少了一個size!
好的干貝解凍後只會出一點點水。
如果大家買回來的干貝解凍會解出非常多的水，可能是因為：
1. 干貝是漁船捕完，只簡單加冰塊冰著，干貝會吸收了溶掉冰塊的水漲大，上岸後再冷凍及包裝。這種干貝也容易有腥味。
2. 有些商人更是有意灌水進干貝的，外面包幾層包鮮膜還是霧面的塑膠袋，讓你買的時候看不清干貝裹了厚冰層。
所以買干貝最好是打開紙盒看一下，或像艾肉客用全透明包裝袋，讓你看得清也摸得到。
干貝酪梨藜麥沙拉
材料 (3人份)
煎干貝：艾肉客北海道新鮮干貝9顆 ，酪梨油 1湯匙，鹽少許，黑胡椒少許
莎莎醬：酪梨1顆, 鳳梨150克, 洋蔥末 2湯匙, 紅甜椒末 1湯匙, 鹽巴 少許, 黑胡椒 少許酪梨油 1湯匙
煮藜麥：三色有機藜麥 1杯, 水1.5杯(量米杯, 鹽巴少許, 黑胡椒 少許, 酪梨油 1湯匙, 羅勒碎(可用九層塔代替) 2湯匙
先煮藜麥~
洗藜麥跟洗米一樣洗3次，只是藜麥很小顆，洗完瀝水最好用篩網來瀝水，不然一杯藜麥洗完剩1/3杯。
把藜麥洗乾淨後，用1杯米:1.5杯水放在湯鍋了，加鹽巴拌勻，打開鍋蓋用大火加熱。
沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋，煮個15分鐘，打開看到水分完全被藜麥吸進去，便可以關火。
再燜個5分鐘便煮好了。
最後拌進新鮮的羅勒碎或九層塔、淋酪梨油，加點鹽及黑胡椒調味，簡單的風味就很好。
藜麥是近年流行的健康食物，口感有點脆脆，容易飽足，加在沙拉裡面熱跟冷吃都可以。
莎莎醬：
餐廳的干貝通常搭配微酸的醬汁，為什麼呢？
海鮮本來跟酸味特別搭，大家吃煎魚、生蠔都喜歡加點檸檬提香，當然也有去腥的作用啦！干貝遇到酸氣鮮甜度更提升。
酸味的食材很多，最方便又天然就是水果了。檸檬、橘子都可以，家裡有2顆鳳梨，我就順手切2片來做沙拉。
我用微酸的鳳梨的搭配酪梨做成健康水果風味的莎莎醬，配藜麥跟干貝一起吃，非常清香非常清爽。
春天常常沒有胃口，這個莎莎醬當開胃菜吃，就夠讓人胃口大開。
煎干貝：
干貝要煎的好吃，重點是不能邊煎邊出水，如果邊煎邊出水，干貝變成半水煮，會變得很難咬。
出水是因為下鍋前沒有完全解凍，或沒有吸乾干貝表面水份。
我解凍干貝的方法，是隔著塑膠袋泡在冷水裡面，很快就會解凍，也可以用流水來沖。隔著塑膠袋摸一下干貝，完全沒有硬硬的就代表解凍好了。
記得要隔著塑膠袋，千萬不要把冷凍的干貝直接放進去水裡面解凍，不然干貝的鮮味都會流失在水裡。
煎干貝重點：
- 解凍要絕對透徹，解凍後要用廚房紙巾把干貝表面的水吸乾，記得要吸得非常乾。
2. 下鍋前才灑鹽跟黑胡椒，灑完鹽巴後干貝會再出一點點水，要再用廚房紙巾吸乾才下鍋。
3. 要中大火來煎干貝，表面變焦脆鎖住干貝本身的汁，像牛排一樣產生梅納反應，每一邊煎2分鐘就好。
我是用酪梨油來煎，如果你喜歡奶油的香氣，也可以用奶油煎，但是記得先放一點橄欖油再放進去奶油，不要單放奶油，奶油瞬間焦黑，煎出來帶干貝也會黑黑的。也可以在起鍋前放一小塊奶油進鍋子，讓干貝沾到奶油液便盛盤。
藜麥先放上盤子，鋪上莎莎醬，再放上干貝便ok了。我們一家三口剛好一人3顆干貝。
艾肉客的北海道新鮮干貝真是非常新鮮，甜度高，肉質堅實又滑嫩，完全沒有腥味！
過年時我用中式做法也很受歡迎，用來烤肉也很快熟。
干貝解凍不用15分鐘，煎好不用5分鐘，不怎樣佔空間，不制造廚餘，是最適合常備在冷凍庫的快速料理食材。
母親節是和牛配龍蝦，還是和牛配干貝？どっちDotchi!
我選擇困難，兩組都買下去！
艾肉客網購連結：https://ericsteak.1shop.tw/8meqer
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