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商業合作, 平底鍋, 海鮮, 食譜 · 2021 年 5 月 19 日

三杯白帶魚卷~【艾肉客】

三杯白帶魚卷,下飯又下酒

我很喜歡吃白帶魚,平常在市場看到身體粗,肉又厚的白帶魚,可遇不可求,價錢都不問,就衝動整條買回家干煎或韓式燉煮。

近年白帶魚價格一直上升,有看過南門市場1000多塊一尾,是很肥美,但真的買不下去。

這不是炸肥腸!

不過瘦的白帶魚,咬下去沒什麼肉,吃到滿口魚刺,價格怎樣便宜都不想買。

「沒有不好吃的食材,只看你怎樣賣。」

佩服發明白帶魚卷的商人(或廚師),想到把比較賣不出好價錢的瘦白帶魚的肉整片取出,再捲起來,變出白帶魚卷來!不只賣相討喜,長長細細扁扁的魚,變成圓滾滾,好幾層疊起來,比大條厚身的白帶魚更有份量,讓人大口大口吃到白帶魚肉!
CP值高,又方便大家吃,難怪近年很受歡迎。

艾肉客嚴選的基隆深海白帶魚卷

材料(三人份)

艾肉客 深海白帶魚卷一包 500克
黑麻油 2湯匙
薑(薄片) 12片
蒜頭 6顆
辣椒 1根
九層塔 1/2杯

醃魚肉~
鹽 少許
麵粉/太白粉 適量

醬汁~
米酒 2湯匙
醬油 1湯匙
醬油膏 1湯匙
冰糖 1湯匙

$179/包 ,500克,有12卷,低卡高蛋白

不過,在網路上看到很多人都把白帶魚卷煎得爛爛的。看起來很好煮的食材,似乎大家做起來不是想像中順手。

今天來告訴大家,如何煎白帶魚卷才不會支離破碎的方法。

隔著密封袋泡室溫水解凍

冷凍的白帶魚解凍後,會釋出一些水分。除了把塑膠袋裡的水倒掉之外,要徹底吸乾白帶魚上面的水。因為白帶魚的肉又細又嫩,如果水沒有吸乾,在煎的過程中會滲水出來,白帶魚變成很容易沾鍋,也很容易碎掉,連筷子碰一下都會容易爛掉。

用吸水紙或廚房紙巾把魚肉表面的水吸乾
灑鹽及灑麵粉,靜置5分鐘返潮

吸乾之後,可以灑一點點鹽巴,因為今天煮的是三杯醬汁,味道很濃,所以鹽巴就比平常少放一半。

接著很重要的是,在魚肉灑上麵粉或太白粉,灑了粉的白帶魚,在煎魚時形狀才容易被固定,不然魚卷會鬆開不成卷,也很容易破碎.

老薑比較補(燥),夏天的話可以改用嫩薑,一樣切薄片。
喜歡九層塔的話,就儘量多加吧

九層塔我是前一天買,早上發現開始枯萎的葉子軟趴趴。大家遇到這種情況千萬不要把九層塔丟掉!
只要把沒精神的九層塔放進水裡泡個一兩個小時,他就會”醒過來”。
當然已經變黑的九層塔,是不會變回綠色的唷。

準備好平底鍋或炒菜鍋。

平底鍋下黑麻油,小火慢慢把薑片煸至邊緣捲起來,接著翻面再煸一下

放進剝皮原顆蒜頭,也煸成兩面金黃色
爆香辣椒
薑片、蒜頭跟辣椒推到鍋子邊緣,挪出空間放入白帶魚卷。轉中火煎
看到魚卷底部開始邊金黃的時候,才翻面煎,不需不停翻來翻去
花少許時間吸乾水分及沾粉,就會換來完整無缺,煎得脆香的白帶魚卷

如果只想簡單煎白帶魚卷,下油後,省掉爆香薑蒜辣椒,煎好就可以吃了。

兩面煎成金黃色之後,也把側邊煎一下
慢慢滾動讓所有側邊都有煎到
把醬油、醬油膏、冰糖、拌勻放一旁。先下米酒,再倒入醬汁
可以傾斜鍋子,及將魚肉滾動,讓魚肉沾滿醬汁
火力改成中大火,醬汁差不多燒乾的時候,放入九層塔
把鍋子拋幾下,用鍋鏟輕輕翻一下就好了
很有鑊氣!
超級香的,邊炒邊流口水,啤酒快點拿過來
多備幾包在家,用途很廣

艾肉客白帶魚卷宅配到家
>https://pse.is/3fqpnm

Posted In: 商業合作, 平底鍋, 海鮮, 食譜 · Tagged: 三杯白帶魚, 白帶魚卷, 艾肉客

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