我很喜歡吃白帶魚，平常在市場看到身體粗，肉又厚的白帶魚，可遇不可求，價錢都不問，就衝動整條買回家干煎或韓式燉煮。
近年白帶魚價格一直上升，有看過南門市場1000多塊一尾，是很肥美，但真的買不下去。
不過瘦的白帶魚，咬下去沒什麼肉，吃到滿口魚刺，價格怎樣便宜都不想買。
「沒有不好吃的食材，只看你怎樣賣。」
佩服發明白帶魚卷的商人（或廚師），想到把比較賣不出好價錢的瘦白帶魚的肉整片取出，再捲起來，變出白帶魚卷來！不只賣相討喜，長長細細扁扁的魚，變成圓滾滾，好幾層疊起來，比大條厚身的白帶魚更有份量，讓人大口大口吃到白帶魚肉！
CP值高，又方便大家吃，難怪近年很受歡迎。
材料（三人份)
艾肉客 深海白帶魚卷一包 500克
黑麻油 2湯匙
薑(薄片) 12片
蒜頭 6顆
辣椒 1根
九層塔 1/2杯
醃魚肉~
鹽 少許
麵粉/太白粉 適量
醬汁~
米酒 2湯匙
醬油 1湯匙
醬油膏 1湯匙
冰糖 1湯匙
不過，在網路上看到很多人都把白帶魚卷煎得爛爛的。看起來很好煮的食材，似乎大家做起來不是想像中順手。
今天來告訴大家，如何煎白帶魚卷才不會支離破碎的方法。
冷凍的白帶魚解凍後，會釋出一些水分。除了把塑膠袋裡的水倒掉之外，要徹底吸乾白帶魚上面的水。因為白帶魚的肉又細又嫩，如果水沒有吸乾，在煎的過程中會滲水出來，白帶魚變成很容易沾鍋，也很容易碎掉，連筷子碰一下都會容易爛掉。
吸乾之後，可以灑一點點鹽巴，因為今天煮的是三杯醬汁，味道很濃，所以鹽巴就比平常少放一半。
接著很重要的是，在魚肉灑上麵粉或太白粉，灑了粉的白帶魚，在煎魚時形狀才容易被固定，不然魚卷會鬆開不成卷，也很容易破碎.
九層塔我是前一天買，早上發現開始枯萎的葉子軟趴趴。大家遇到這種情況千萬不要把九層塔丟掉！
只要把沒精神的九層塔放進水裡泡個一兩個小時，他就會”醒過來”。
當然已經變黑的九層塔，是不會變回綠色的唷。
準備好平底鍋或炒菜鍋。
如果只想簡單煎白帶魚卷，下油後，省掉爆香薑蒜辣椒，煎好就可以吃了。
艾肉客白帶魚卷宅配到家
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