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商業合作, 平底鍋, 快速, 海鮮, 食譜 · 2021 年 6 月 7 日

避風塘炒蝦【艾肉客】

避風塘炒蝦

「避風塘炒蟹」是香港的美食,避風塘就是台灣的避風港,因為香港島是一個島,九龍是半島,很多港灣,漁船遇到颱風停泊在港灣裡,也有水上人家長期住在船上。
後來漁船開始賣吃的,有粥麵還有海鮮類。避風塘炒蟹是其中最有名的。

據說最原始避風塘炒蟹的舊版,是用豆豉、蒜頭和辣椒來炒,炒得又黑又濕,豉蒜的鹹香,引出蟹肉的鮮甜,下酒一流。後來避風塘的「餐廳」因衛生問題被政府勒令關門,(還記得小時候新聞常有吃了避風塘豉汁炒蜆後進醫院的)避風塘料理轉移到岸上的餐廳發揚光大。

現在的餐廳版本,是加了非常大量生蒜炸成的金沙蒜,加上鹹香的豆豉,蟹肉汁多肉甜,金蒜脆口香酥,後來很多餐廳都賣這個菜色,台灣遊客到香港都很喜歡吃。

避風塘可炒蟹,當然我們也可以炒蝦。冷凍蝦字容易買到及存放,比螃蟹方便多了。

疫情下食材不好買,網購的時間也很難算準,所以比平常都備一些冷凍食物讓人安心。
蝦子蛋白質高,料理簡單,解凍快,可燙、可蒸可炒可炸,囤糧必備。

最近艾肉客推出大補箱(文末介紹)
大補箱有一整盒的白蝦
大概有40隻

一打開艾肉客的大補箱,看到有頭有殼的白蝦一大盒,腦袋馬上浮現10種蝦子的做法,排第一名的就是避風塘炒蝦。

在盒子裡蝦子排得緊密省空間
一次全部敲開
分裝成小包方便拿取

冷凍的蝦子,買回來我會先把蝦子敲開分裝,方便以後拿取。
記得不要用水直接沖蝦子,或泡在水裡溶解,因為蝦子的鮮味會流失到水裡。要分裝的話,就是要用敲的(用力一點),然後分成小包密封起來。
不過如果冷凍庫沒有空間(冷凍蝦子很難重新排整齊,小包比較佔空間),還是讓整盒放在冷凍庫好,要吃的時候再敲一些出來。

我習慣將蝦子裝在塑膠袋,泡在水裡約15分鐘解凍。解凍後的蝦子,依然很新鮮

食材(3人份)

白蝦 10隻
蒜頭 1.5 湯匙 ( 可多加)
洋蔥末 3湯匙
蔥末 3湯匙
辣椒乾 1.5湯匙
麵包粉 30克
玉米粉 適量
鹽 1茶匙
油 兩湯匙

醃蝦子~
鹽 ½茶匙
白胡椒粉 ¼茶匙
酒 ½茶匙

步驟1. 清洗蝦子, 修剪掉蝦腳蝦鬚,背部用刀劃開取沙腸,用鹽水清洗蝦子擦乾

步驟2: 醃蝦子10分鐘,濾掉水分,灑上玉米粉,等5分鐘返潮
灑玉米粉再煎,蝦殼咬起來酥酥的,像炸過的感覺。

步驟3: 切好辛香料
步驟4: 熱鍋下油,煎蝦子
底部外殼轉橘色,翻面煎
蝦子8分熟取出,倒掉油分

步驟5: 沿用原鍋子,倒入麵包粉。
這是一個簡化的方法,香港餐廳是會把非常大量的蒜末油炸至金黃色,又脆又香。但要用到非常多的油,及很容易炸到焦黑,一般家裡做很難掌握好。用麵包粉炒至酥香也可達到差不多的脆感與賣相,也比較簡單。

麵包粉需不停翻動

很快便開始變金黃色

記得要一直翻炒,避免變焦
將麵包粉炒成金黃色取出
步驟6: 沿用原鍋子下油,先爆香蔥、蒜、辣椒
再下洋蔥,炒到香氣出來

如果家裡有豆豉,可以放1/4茶匙下鍋一起爆香。因一般家裡少有豆豉,而且偏鹹,所以也可以不加的。

步驟7: 將蝦子,及麵包粉回鍋,灑1茶匙鹽
翻炒幾下混合,便可關火
步驟8: 起鍋盛盤,忍不住偷吃一隻
啤酒一杯不夠的
先把裹在外殼的脆酥及鹹鮮味道吸光光,再來剝蝦殼,蝦肉非常入味!

防疫在家,人人是廚神
艾肉客$1690大補箱,全都是能提升免疫力的蛋白質,1家3-4口,可以吃2星期

哪裡買:

一頁商店 https://ericsteak.1shop.tw/iodq4u

樂天商城 https://pse.is/3h95wj

+line@ https://lin.ee/3sv8ZOz

Posted In: 商業合作, 平底鍋, 快速, 海鮮, 食譜 · Tagged: 白蝦, 艾肉客, 防疫食材大補箱

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