
「避風塘炒蟹」是香港的美食,避風塘就是台灣的避風港,因為香港島是一個島,九龍是半島,很多港灣,漁船遇到颱風停泊在港灣裡,也有水上人家長期住在船上。
後來漁船開始賣吃的,有粥麵還有海鮮類。避風塘炒蟹是其中最有名的。
據說最原始避風塘炒蟹的舊版,是用豆豉、蒜頭和辣椒來炒,炒得又黑又濕,豉蒜的鹹香,引出蟹肉的鮮甜,下酒一流。後來避風塘的「餐廳」因衛生問題被政府勒令關門,(還記得小時候新聞常有吃了避風塘豉汁炒蜆後進醫院的)避風塘料理轉移到岸上的餐廳發揚光大。

現在的餐廳版本,是加了非常大量生蒜炸成的金沙蒜,加上鹹香的豆豉,蟹肉汁多肉甜,金蒜脆口香酥,後來很多餐廳都賣這個菜色,台灣遊客到香港都很喜歡吃。
避風塘可炒蟹,當然我們也可以炒蝦。冷凍蝦字容易買到及存放,比螃蟹方便多了。
疫情下食材不好買,網購的時間也很難算準,所以比平常都備一些冷凍食物讓人安心。
蝦子蛋白質高,料理簡單,解凍快,可燙、可蒸可炒可炸,囤糧必備。



一打開艾肉客的大補箱,看到有頭有殼的白蝦一大盒,腦袋馬上浮現10種蝦子的做法,排第一名的就是避風塘炒蝦。



冷凍的蝦子,買回來我會先把蝦子敲開分裝,方便以後拿取。
記得不要用水直接沖蝦子,或泡在水裡溶解,因為蝦子的鮮味會流失到水裡。要分裝的話,就是要用敲的(用力一點),然後分成小包密封起來。
不過如果冷凍庫沒有空間(冷凍蝦子很難重新排整齊,小包比較佔空間),還是讓整盒放在冷凍庫好,要吃的時候再敲一些出來。

食材(3人份)
白蝦 10隻
蒜頭 1.5 湯匙 ( 可多加)
洋蔥末 3湯匙
蔥末 3湯匙
辣椒乾 1.5湯匙
麵包粉 30克
玉米粉 適量
鹽 1茶匙
油 兩湯匙
醃蝦子~
鹽 ½茶匙
白胡椒粉 ¼茶匙
酒 ½茶匙

步驟2: 醃蝦子10分鐘,濾掉水分,灑上玉米粉,等5分鐘返潮
灑玉米粉再煎,蝦殼咬起來酥酥的,像炸過的感覺。




步驟5: 沿用原鍋子,倒入麵包粉。
這是一個簡化的方法,香港餐廳是會把非常大量的蒜末油炸至金黃色,又脆又香。但要用到非常多的油,及很容易炸到焦黑,一般家裡做很難掌握好。用麵包粉炒至酥香也可達到差不多的脆感與賣相,也比較簡單。






如果家裡有豆豉,可以放1/4茶匙下鍋一起爆香。因一般家裡少有豆豉,而且偏鹹,所以也可以不加的。







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