「避風塘炒蟹」是香港的美食，避風塘就是台灣的避風港，因為香港島是一個島，九龍是半島，很多港灣，漁船遇到颱風停泊在港灣裡，也有水上人家長期住在船上。
後來漁船開始賣吃的，有粥麵還有海鮮類。避風塘炒蟹是其中最有名的。
據說最原始避風塘炒蟹的舊版，是用豆豉、蒜頭和辣椒來炒，炒得又黑又濕，豉蒜的鹹香，引出蟹肉的鮮甜，下酒一流。後來避風塘的「餐廳」因衛生問題被政府勒令關門，（還記得小時候新聞常有吃了避風塘豉汁炒蜆後進醫院的）避風塘料理轉移到岸上的餐廳發揚光大。
現在的餐廳版本，是加了非常大量生蒜炸成的金沙蒜，加上鹹香的豆豉，蟹肉汁多肉甜，金蒜脆口香酥，後來很多餐廳都賣這個菜色，台灣遊客到香港都很喜歡吃。
避風塘可炒蟹，當然我們也可以炒蝦。冷凍蝦字容易買到及存放，比螃蟹方便多了。
疫情下食材不好買，網購的時間也很難算準，所以比平常都備一些冷凍食物讓人安心。
蝦子蛋白質高，料理簡單，解凍快，可燙、可蒸可炒可炸，囤糧必備。
一打開艾肉客的大補箱，看到有頭有殼的白蝦一大盒，腦袋馬上浮現10種蝦子的做法，排第一名的就是避風塘炒蝦。
冷凍的蝦子，買回來我會先把蝦子敲開分裝，方便以後拿取。
記得不要用水直接沖蝦子，或泡在水裡溶解，因為蝦子的鮮味會流失到水裡。要分裝的話，就是要用敲的（用力一點），然後分成小包密封起來。
不過如果冷凍庫沒有空間(冷凍蝦子很難重新排整齊，小包比較佔空間)，還是讓整盒放在冷凍庫好，要吃的時候再敲一些出來。
食材（3人份）
白蝦 10隻
蒜頭 1.5 湯匙 ( 可多加)
洋蔥末 3湯匙
蔥末 3湯匙
辣椒乾 1.5湯匙
麵包粉 30克
玉米粉 適量
鹽 1茶匙
油 兩湯匙
醃蝦子~
鹽 ½茶匙
白胡椒粉 ¼茶匙
酒 ½茶匙
步驟2： 醃蝦子10分鐘，濾掉水分，灑上玉米粉，等5分鐘返潮
灑玉米粉再煎，蝦殼咬起來酥酥的，像炸過的感覺。
步驟5: 沿用原鍋子，倒入麵包粉。
這是一個簡化的方法，香港餐廳是會把非常大量的蒜末油炸至金黃色，又脆又香。但要用到非常多的油，及很容易炸到焦黑，一般家裡做很難掌握好。用麵包粉炒至酥香也可達到差不多的脆感與賣相，也比較簡單。
如果家裡有豆豉，可以放1/4茶匙下鍋一起爆香。因一般家裡少有豆豉，而且偏鹹，所以也可以不加的。
哪裡買：
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