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快速, 蔬果, 蔬食, 食譜 · 2021 年 6 月 21 日

青醬~夏威夷果版 ~不變黑tips

第三個青醬食譜,有什麼進化呢?

前2個食譜提到青醬裝瓶時加入橄欖油可防止變黑。

不管羅勒還是九層塔,接觸到空氣便會變黑。瓶子表面蓋上一層橄欖油,目的便是隔絕空氣接觸。

但在做青醬的過程中,暴露在空氣中的九層塔也會慢慢變色的。
而機器在攪拌的時候,會生熱,也會導致九層塔變黑。

你還記得上一次在餐廳那盤黃黃髒髒的所謂青醬義大利麵嗎?(嚇)

今天來加一個步驟,讓九層塔儘量少接觸空氣,做出更美、更保鮮的顏色。

香草、堅果及橄欖油,是青醬好不好吃的三大要素

第三個青醬食譜用的堅果,也來點變化。改用夏威夷果!
因為有機會用青醬做涼拌菜,所以橄欖油一定要選初榨橄欖油。我愛用的皇嘉橄欖油有4種口味(來自4種橄欖品種),我選了青綠色瓶子的Arbequina, 帶有小麥、青蘋果及香蕉的風味,很夏天。

雖然傳統用松子來打青醬,偶而用自己愛吃的堅果來做,會有驚喜

材料(完成約1杯的青醬):

  • 九層塔(葉) 1杯
  • 蒜頭(去皮) 1湯匙
  • 無鹽夏威夷果 30克 (如果用含鹽的堅果,海鹽可以減少或不加)
  • 乾乳酪 20克
  • 初榨橄欖油 70ml
  • 海鹽 1/4茶匙
  • 黑胡椒 少許
  • 檸檬汁(可略) 1茶匙

做法:
防止九層塔在制作過程中變黑,九層塔要先燙過!

步驟1: 把九層塔取葉子洗淨的同時,燒一鍋水,水滾之後,把九層塔燙15秒
步驟2: 把九層塔夾起來,丟進冰水瞬速降溫,避免熱氣持續把九層塔加熱就不美了
步驟3: 擠乾水
多用力捏幾次,才會完全擠乾
步驟4: 把九層塔葉子分開,與所有材料放進攪拌杯裡
最後倒入皇嘉初榨橄欖油
步驟6: 用電動攪拌棒打爛成醬
步驟7:裝在碗裡或瓶子裡,表面再鋪上一層橄欖油

堅果可以先放平底鍋,不加油,烘至表面金黃,再打醬,會更香。

青醬的風味濃郁,有點霸道,適合搭配淡味道食物。

盤子先放上青醬(可微波30秒回溫),再疊上煎好的鯛魚就很好吃了


青醬抹麵包,更勝蒜泥。
青醬尤其配雞胸、烤魚、烤蝦。
當然拌飯、拌麵,都會比外面買的健康,
而且,
現打現吃的醬,新鮮的香氣,與外面不管多少錢買的青醬都比不上的!

放在密封瓶子冷藏可保存7天(至少)。

Posted In: 快速, 蔬果, 蔬食, 食譜 · Tagged: pesto, 拌醬, 青醬

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