第三個青醬食譜，有什麼進化呢？
前2個食譜提到青醬裝瓶時加入橄欖油可防止變黑。
不管羅勒還是九層塔，接觸到空氣便會變黑。瓶子表面蓋上一層橄欖油，目的便是隔絕空氣接觸。
但在做青醬的過程中，暴露在空氣中的九層塔也會慢慢變色的。
而機器在攪拌的時候，會生熱，也會導致九層塔變黑。
你還記得上一次在餐廳那盤黃黃髒髒的所謂青醬義大利麵嗎？（嚇）
今天來加一個步驟，讓九層塔儘量少接觸空氣，做出更美、更保鮮的顏色。
第三個青醬食譜用的堅果，也來點變化。改用夏威夷果！
因為有機會用青醬做涼拌菜，所以橄欖油一定要選初榨橄欖油。我愛用的皇嘉橄欖油有4種口味（來自4種橄欖品種），我選了青綠色瓶子的Arbequina, 帶有小麥、青蘋果及香蕉的風味，很夏天。
材料(完成約1杯的青醬)：
- 九層塔(葉) 1杯
- 蒜頭(去皮) 1湯匙
- 無鹽夏威夷果 30克 (如果用含鹽的堅果，海鹽可以減少或不加)
- 乾乳酪 20克
- 初榨橄欖油 70ml
- 海鹽 1/4茶匙
- 黑胡椒 少許
- 檸檬汁(可略) 1茶匙
做法：
防止九層塔在制作過程中變黑，九層塔要先燙過！
堅果可以先放平底鍋，不加油，烘至表面金黃，再打醬，會更香。
青醬的風味濃郁，有點霸道，適合搭配淡味道食物。
青醬抹麵包，更勝蒜泥。
青醬尤其配雞胸、烤魚、烤蝦。
當然拌飯、拌麵，都會比外面買的健康，
而且，
現打現吃的醬，新鮮的香氣，與外面不管多少錢買的青醬都比不上的！
放在密封瓶子冷藏可保存7天(至少)。
