去年11月台灣餐飲業有一個熱門話題，就是要價萬元的雞~台灣本土的「帕修斯雞」。
「帕修斯雞」講得淺白一點，是頂級的【桂丁雞】；也叫台灣版法國「布列斯雞」。
世界聞名的法國「布列斯雞」，雖沒吃過但會看過，就是顏色剛好與法國國旗相符──藍腳、白身體和紅冠的雞啦，米其林餐廳才用得起的雞。
台灣本土的【桂丁雞】，就是比照法國布列斯雞高規格的養殖方式，吃的飼料不是進口基改玉米飼料，而是農場裡的有機穀物，黃豆、小麥、玉米、薏仁、花生、稻米。每隻雞的活動空間超過三坪，堪稱夢幻級飼養規格。
萬元雞標榜是體型略大、雞冠小、冠色粉紅、雞腳粗養足180天的閹公雞。
而一般的桂丁雞是10周到120天，依照養的天數，產生幾種桂丁雞的級別。
一年四季上館子聚餐，都愛點上一盤雞肉。
尤其愛去山上的餐廳，用土雞做的白斬雞，沾上蔥油醬，把雞的鮮味都引出來，我一個人可以吃1/3隻！
新派的中餐廳，點雞肉的話，會提供去骨，切薄片的雞腿肉，雖然少了豪邁，卻多了細膩感。
奇怪了，精緻感會讓吃飯的節奏緩下來。當夾起眼前不到一公分厚的雞肉時，眼睛會停留在雞皮的毛孔是否粗糙；雞皮下有沒有過多的脂肪這種以前不會注意的細節；慢慢嘴嚼雞肉的彈性；細細品嘗雞的鮮甜。
有沒有想過？一般餐廳的一整盤去骨雞肉，其實，只需用一隻雞腿呢？
食材：
桂丁雞去骨雞腿1支 300 克
鹽（醃） 3/4茶匙
煮雞配料~
蔥白 3條
薑片 15克
紹興酒 1茶匙
水 1,500ml
蔥油醬~
蔥 15克
薑5克
鹽1/2茶匙
油50ml
冷凍雞腿肉前一晚取出放冷藏解凍。
解凍後直接料理，不需再清洗喲。
把雞肉解凍後，便會發現雞皮下沒什麼脂肪呢！
平常超市買的去骨雞腿，脂肪超多的，如果不先切掉脂肪，煎的時候都煎出一大鍋油！
這片桂丁雞雞腿，完成不用削掉肥油，給人完整的300克雞肉。
按摩雞肉時，感覺到雞肉非常結實有彈性。比較起來，以前買的包裝雞腿肉就比較軟趴趴。
每隻桂丁雞的活動空間超過三坪，運動足夠，肌肉長得好。
雞肉泡在沸水慢慢熟成，雞肉便可保持鮮嫩多汁。
泡冰水降溫，可停止雞肉繼續熟成，雞皮也會更有彈性。
將雞腿冷藏一晚，雞肉變硬才可切出整齊漂亮的薄片。
煮好後不泡冰水馬上切來吃也是可以的，這時候除非刀工非常厲害，否則便要切厚片一點，雞肉才不容易碎。
吃雞肉前再來做【蔥油沾醬】。
材料：蔥 15克，薑5克，鹽1/2茶匙，油50ml
蔥油醬做好，來切雞肉吧！
雞肉好不好吃，取決於水分、纖維和脂肪三個關鍵。
這次用從艾肉客買到的桂丁雞雞腿肉，雞皮Q彈，脂肪低，肉質鮮嫩有彈性，味道鮮甜有雞味！
以前也在超市買過桂丁雞，但沒這次買的好吃呢。我想是桂丁雞的等級，跟料理方法有關吧！
用泡來燜熟的雞肉還帶微粉紅顏色，熟度恰好，雞肉咬下去還有雞汁，再搭配鹹香的蔥油醬，真是好吃！
平常有空，可以先做好幾隻，密封後冷凍，吃之前一天冷藏解凍就好，是非常方便的常備菜來的。
桂丁雞去骨雞腿哪裡買：
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