
多久沒吃過滑蛋蝦仁了?

“餐廳炒的滑蛋蝦仁,蛋好滑,蝦子又彈牙”
家常菜就是求簡單,重點在材料新鮮,只要抓到訣竅,隨時在家都做得到。
之前用艾肉客的白蝦炒了避風塘蝦,這次試試黑虎蝦(Tiger Prawn),等於草蝦。
食材(3-4人份)
艾肉客黑虎蝦 250克 (含殼) (去殼後,蝦肉重量為140克)
大型雞蛋 3顆
鹽 少許
油 適量
蔥花 ½茶匙
醃蝦子~
鹽 ¼茶匙
白胡椒粉 少許
糖 少許
紹興酒 ⅛茶匙
香油 ⅛茶匙


不用打開塑膠膜,直接泡水裡解凍。
記得不要讓蝦子直接碰到水來解凍喔,不然蝦味會流失。

如果蝦子解凍後蝦頭會斷,蝦鬚分離,還會臭腥,代表不新鮮。
把蝦子剝殼,留蝦尾。

看到豐滿紅潤的蝦膏,決定留下來煮味噌湯

蝦子剖開還是不剖開好呢?
我個人是這樣決定:
小蝦子,剖開後,蝦肉過薄,一下子就熟過頭;緊縮成一陀,看不清是蝦子還是什麼。小蝦子還是不剖開好,沙腸用挑的。
大蝦子,剖開受熱後,自然捲成球狀,比較美有賣相,也可以讓蝦肉均勻好熟,取沙腸方便。





用力的打,把空氣在打進蛋液,炒的時候才蓬鬆。加點鹽巴。




重點快點記下來:油要燒得非常非常熱,接著關火,倒入蛋液!在最短的時間炒熟。

重點2:炒的時候千萬不能翻面,避免兩面受熱過度變老,蛋才會滑







只要記住2個訣竅,再買一盒艾肉客的黑虎蝦,滑蛋蝦仁便會變成你的拿手家常菜!
黑虎蝦找艾肉客買!~
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