滑蛋蝦仁【艾肉客】

多久沒吃過滑蛋蝦仁了？

“餐廳炒的滑蛋蝦仁，蛋好滑，蝦子又彈牙”
家常菜就是求簡單，重點在材料新鮮，只要抓到訣竅，隨時在家都做得到。

之前用艾肉客的白蝦炒了避風塘蝦，這次試試黑虎蝦(Tiger Prawn)，等於草蝦。

食材(3-4人份)
艾肉客黑虎蝦 250克 (含殼) （去殼後，蝦肉重量為140克）
大型雞蛋 3顆
鹽 少許
油 適量
蔥花 ½茶匙
醃蝦子~
鹽 ¼茶匙
白胡椒粉 少許
糖 少許
紹興酒 ⅛茶匙
香油 ⅛茶匙

不用打開塑膠膜，直接泡水裡解凍。
記得不要讓蝦子直接碰到水來解凍喔，不然蝦味會流失。

如果蝦子解凍後蝦頭會斷，蝦鬚分離，還會臭腥，代表不新鮮。

把蝦子剝殼，留蝦尾。

蝦子剖開還是不剖開好呢？

我個人是這樣決定：

小蝦子，剖開後，蝦肉過薄，一下子就熟過頭；緊縮成一陀，看不清是蝦子還是什麼。小蝦子還是不剖開好，沙腸用挑的。

大蝦子，剖開受熱後，自然捲成球狀，比較美有賣相，也可以讓蝦肉均勻好熟，取沙腸方便。

重點快點記下來：油要燒得非常非常熱，接著關火，倒入蛋液！在最短的時間炒熟。

重點2：炒的時候千萬不能翻面，避免兩面受熱過度變老，蛋才會滑

只要記住2個訣竅，再買一盒艾肉客的黑虎蝦，滑蛋蝦仁便會變成你的拿手家常菜！

黑虎蝦找艾肉客買！~

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