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商業合作, 平底鍋, 快速, 海鮮, 特殊飲食, 食譜 · 2021 年 7 月 19 日

滑蛋蝦仁【艾肉客】

不像一般用小蝦子,這盤應叫【滑蛋蝦球】才符合用大草蝦炒的滑蛋!

多久沒吃過滑蛋蝦仁了?

明明家常不過的菜,什麼時候開始都跑到餐廳吃?

“餐廳炒的滑蛋蝦仁,蛋好滑,蝦子又彈牙”
家常菜就是求簡單,重點在材料新鮮,只要抓到訣竅,隨時在家都做得到。

之前用艾肉客的白蝦炒了避風塘蝦,這次試試黑虎蝦(Tiger Prawn),等於草蝦。

食材(3-4人份)
艾肉客黑虎蝦 250克 (含殼) (去殼後,蝦肉重量為140克)
大型雞蛋 3顆
鹽 少許
油 適量
蔥花 ½茶匙
醃蝦子~
鹽 ¼茶匙
白胡椒粉 少許
糖 少許
紹興酒 ⅛茶匙
香油 ⅛茶匙

艾肉客冷凍黑虎蝦一盒250克,有10隻,$220/盒
中大型的草蝦

不用打開塑膠膜,直接泡水裡解凍。
記得不要讓蝦子直接碰到水來解凍喔,不然蝦味會流失。

步驟1: 解凍後,非常新鮮,像睡著的活蝦

如果蝦子解凍後蝦頭會斷,蝦鬚分離,還會臭腥,代表不新鮮。

把蝦子剝殼,留蝦尾。

步驟2: 剝開蝦頭
看到豐滿紅潤的蝦膏,決定留下來煮味噌湯
步驟3: 把蝦子剝開,取沙腸

蝦子剖開還是不剖開好呢?

我個人是這樣決定:

小蝦子,剖開後,蝦肉過薄,一下子就熟過頭;緊縮成一陀,看不清是蝦子還是什麼。小蝦子還是不剖開好,沙腸用挑的。

大蝦子,剖開受熱後,自然捲成球狀,比較美有賣相,也可以讓蝦肉均勻好熟,取沙腸方便。

這草蝦根本沒沙腸啊,乾淨得很
留不留蝦尾都可以
步驟4: 加入所有調味料,放冷藏醃10分鐘,冰過的蝦子更彈牙
把蝦頭煮成高湯,再加豆腐與味噌煮成味噌湯
步驟5: 打蛋液。
用力的打,把空氣在打進蛋液,炒的時候才蓬鬆。加點鹽巴。
步驟6: 油燒熱後,下蝦子翻炒至七分熟
蝦表面變橘色,中間蝦肉還半透明時取出
步驟7: 蝦子離火30秒,溫度稍降,倒進蛋液中拌一下
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步驟8: 再加油,大火燒至非常熱,然後關火

重點快點記下來:油要燒得非常非常熱,接著關火,倒入蛋液!在最短的時間炒熟。

步驟9: 把蛋液連蝦子倒進鍋子,蛋液邊緣馬上起泡泡

重點2:炒的時候千萬不能翻面,避免兩面受熱過度變老,蛋才會滑

步驟10: 用鍋鏟把底部剛熟的蛋液鏟起來,讓流動的蛋液流下底層去
步驟11: 一層一層鏟起來,如果蛋的邊緣沒有起泡了,代表鍋子溫度過低,這時重新開火一下加熱,再關火炒
步驟12; 看蝦子熟了,灑上蔥花便可起鍋(怕蔥太生的話,也可早點下蔥花)
幾下功夫就可以上桌了
蝦頭味噌湯也煮好,鮮甜,證明新鮮!
蝦球晶瑩彈牙
今晚來炒一盤滑蛋蝦仁吧!

只要記住2個訣竅,再買一盒艾肉客的黑虎蝦,滑蛋蝦仁便會變成你的拿手家常菜!

黑虎蝦找艾肉客買!~

一頁商店 https://ericsteak.1shop.tw/iodq4u

樂天商城 https://pse.is/3h95wj

+line@ https://lin.ee/3sv8ZOz

Posted In: 商業合作, 平底鍋, 快速, 海鮮, 特殊飲食, 食譜 · Tagged: 家常菜, 滑蛋蝦仁, 艾肉客, 草蝦, 黑虎蝦

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